廚師長工作職責（精選21篇）

廚師長要求品行好、踏實肯幹、善於學習、有創新意識、吃苦耐勞、身體健康，以下是小編精心收集整理的廚師長工作職責，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。

廚師長工作職責 篇1

1、負責廚房的日常管理工作，帶領夥伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現，確保門店的`出品質量;

2、嚴格按照產品標準卡標準執行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;

3、負責廚房各種裝置設施的安全使用和維養;

4、對廚房的食材訂貨、收貨、儲存質量和食品成本承擔重要的責任;

5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

6、妥善處理客人對出品的投訴;

7、保持對廚房範圍的巡視，對夥伴進行督導，特別是廚師以上夥伴的教育和培訓，使之不斷提高;

8、協調廚房與前廳協作關係，確保運營順暢。

廚師長工作職責 篇2

1、負責製作選單，根據客戶要求完成 季度、每週菜牌、選單的更換;

2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;

3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;

4、瞭解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對後廚員工的獎懲，確保後廚工作的正常運轉;

5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;

6、嚴格貫徹落實《食品衛生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;

7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生乾淨;

8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的.用量，以免浪費;

9、檢查監督各類廚部裝置維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;

10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責 篇3

1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。

2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

3、負責菜品完善、進行選單設計。

4、負責倉庫/材料的.管理，進行成本/質量控制。

5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

6、負責與客戶方的溝通協調工作。

7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責 篇4

1、負責廚房所有日常事務的管理工作;

2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量

3、監督廚房員工正確儲存和使用原材料，保證原材料的'質感和安全性，減少損耗，降低成本;

4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定選單並不斷研製新菜式，增加花色品種，創造有本店特色的飲食風格經總部審批後推廣新菜品;

5、其他突發事件處理及完成店經理安排的其他工作;

廚師長工作職責 篇5

1、 服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。

2、 熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程式。

3、負責廚房全面執行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。

4、 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定採購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

5、 編制適合師生群體的.選單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。

6、 加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，並制定員工培訓計劃。

廚師長工作職責 篇6

1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的後廚運營，包括但不限於人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛生)等;

2.負責下屬餐廳/食堂各類選單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的`季節特點，不斷更新和豐富菜餚的品種;

3.協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關係，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說明、工作程式及標準等，並根據實際情況不定期更新;

6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

7.完成上級佈置的其它各項工作。

廚師長工作職責 篇7

1.負責處理廚房的執行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。

2.擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。

4.具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，工作嚴謹幹練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的`裝置知識擁有相當的基礎。

5.對廚房廚具裝置維護、日常保養，做好後廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜餚製作。

7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長工作職責 篇8

1、與專案經理協助統籌專案點後廚工作，組織制定後廚各項工作計劃;

2、熟悉專案點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;

3、監督落實作業標準，現場指揮，保證菜餚質量;

4、負責開選單，人力、物資、原材料成本控制;

5、負責後廚人員的入職管控、培訓、考核

廚師長工作職責 篇9

1.有團餐經驗

2.負責廚房的.組織領導與業務管理工作

3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

4.負責指揮烹調工人，制定選單，對菜點質量現場把關指導

5.準確撐握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單，推出新菜

6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關

廚師長工作職責 篇10

1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

2、協助總廚制定VIP、零點等宴會選單。

3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執行績效考核管理規章。

9、調動員工工作積極性。

10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程式。

11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的`流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔後衛生工作。

19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並檢視其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客資訊或其他資訊、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。

廚師長工作職責 篇11

1.根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

2.組織後廚完成菜品的烹調製作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規範化;

3.做好後廚人員各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的工作培訓;

4.嚴格落實及執行本我餐飲後廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;

5.做好後廚內日常安全範圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6.合理高效分配後廚板塊人員工作及制定月班表;

7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等資訊以及瞭解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

8.對採購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9.合理控制研發費用，針對庫存與採購嚴格管理，保證費用支出合理;

10.對於門店後廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

11.完成上級領導交辦的`專案工作。

廚師長工作職責 篇12

1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;

4、合理調配人員，科學安排操作程式，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的'基礎;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;

7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責 篇13

1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。

3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每週菜品不得重複。

6、能力提升：負責後廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的.餐飲要求結合實際，製作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作職責 篇14

1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、裝置的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。

3、全面負責店內的`各項財務指標，稽核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售資料、的統計情況報表進行核實。

4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;

5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衛生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師長工作職責 篇15

1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的`正常運轉;

2、食品製作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;

3、保持對廚房範圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;

4、聽取客人意見，瞭解銷售情況，不斷進取，提高食品質量;

5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;

6、負責廚房產品培訓、製作、研發工作;

7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

廚師長工作職責 篇16

1、負責廚房的日常運營管理。

2、負責督促並指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規範操作。

3、負責廚房團隊的.組建、指導、培訓及考核管理。

4、負責制定選單及出品標準，並控制好菜品質量，定期更換新菜品。

5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

6、遵守公司規章制度。

廚師長工作職責 篇17

(1)負責公司經營的各機關企事業單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂專案點有包房小餐廳)

(1)具有五年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的製作程式和風味;

(2)有較強的'管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，並能培訓和考核下級廚師;

(5)瞭解市場行情和客人需求，具有製作新選單和烹製新菜的能力;

(6)持有國家勞動部門核准的廚師等級證書;

(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規

廚師長工作職責 篇18

1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;

2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

3、參與重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失;

4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的.發生，健全完善內部管理;

5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

6、建立與餐廳的聯絡制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時瞭解市場動態和客人口味變化，適時更換選單，增加菜點花色品種;

7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查裝置、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，併合理使用，防止意外事故發生;

8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;

10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長工作職責 篇19

1、制定選單、開發新品，控制廚房成本和食品;

2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

5、監督食品處理過程及食品質量控制;

6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

7、對食品處理過程進行成本研究;

8、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

廚師長工作職責 篇20

1、根據客戶和專案經理的要求設計選單，準備訂單，制定食品生產流程。

2、執行公司的安全流程;

3、對後廚員工進行培訓和指導;

4、為廚師提供指導，確保執行正確的.工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程，並隨時關注和預防質量和安全問題。

5、徵求客戶中高層意見並採取措施實施改進。

6、協助專案經理利用各方資源建設團隊並提高士氣。

廚師長工作職責 篇21

1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

3、負責菜品的製作及更新。

4、掌控廚房核心人員的.的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度。

6、掌握市場資訊，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。

8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研製各個菜式。

9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，瞭解每天工作及進度。

10、掌握原材料儲備情況，制定申購和採購計劃，做好驗收工作。

11、檢查各檔口廚師操作規範和質量要求。

12、做好設施裝置的保養和管理。

13、做好消防安全和食品衛生安全。