2017食品安全衛生管理制度

食品安全的含義有三個層次：即食品數量安全、食品質量安全、食品可持續安全。下面是小編為大家蒐集整理的食品安全衛生管理制度，希望對正在關注的您有所幫助!

　　食品安全衛生管理制度

一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，制定本制度。

二、適用範圍：本單位所屬區域內食品經營及其監督管理，均適用本制度。

三、按照“食品經營者是食品安全第一責任人”的要求，對本單位的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本單位內食品監督管理工作;建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。

四、食品銷售場所具備保障食品安全的設施裝置和條件，遠離汙染源，並符合國家有關食品安全標準。

五、建立健全食品採購和銷售制度，並確保落實到位。

六、注重環境衛生管理，保持經營場所內外環境清潔衛生。

七、嚴格做好食品從業人員健康管理和衛生知識培訓工作，按相關部門規定及時組織食品從業人員進行健康檢查，保證本單位食品從業人員取得健康證後，才准予上崗。

八、明確內部衛生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。

　　食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒 性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性面板 病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的 培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。 食品從業人員個人衛生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮必須全部戴入 帽內。

四、定期理髮，不留長鬍須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸菸。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。 食品倉庫衛生崗位責任制 食品倉庫衛生崗位責任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存 1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存 2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存 貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風乾燥(3)無鼠害

二、食品貯存庫的衛生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在 4℃-0℃。 低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地 20CM-30CM，離牆 30CM， 貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生黴爛，軟化發臭， 鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐朽變質和有異味的食品。

　　食品衛生管理制度

一、經營場所面積50平米以下，貨物可以完全在店內擺放。

二、《食品流通許可證》和《營業執照》懸掛於經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織機構，配有專業培訓的食品安全專職管理人員。

三食品倉庫及經營場所專用或設有食品專區，與個人生活區不在同房間或有明顯隔斷，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，食品經營分類、分架貯存陳列，施佈局合理，按照先進先出、生熟分開的原則存放及銷售，並有明顯標識。各種食品必須進行驗收和登記，設立食品進貨、銷貨臺賬，及時掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短儲存時間，定期對食品進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質超過保質期，發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止營業，下架單獨存放，並通知相關生產經營和消費者，停止經營和通知情況要有詳細記錄，同時，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。對於自檢或行政部門公佈的不合格食品，在接到有關監管部門關於不合格食品退市通知後及時按上述規定立即處理。主動將其退出市場，並做好相關記錄。

根據食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存陳列裝置，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結冰。有專人定時檢查貯存裝置溫庫。食品存放陳列設隔離地面的平臺和層架，離牆30釐米，最底層隔離地面40釐米以上，防止食品發黴、變質、生蟲。

食品庫房及經營場所周圍環境不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性汙染源。距離非水衝式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上，與化肥、農藥貯存、銷售點距離5米以上，食品庫房及經營場所內設有良好通風及照明設施，地面無滲水、易清洗，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和溼度，定期清潔、消毒、換氣，設定密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，設有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。每週對“四害”進行一次集中滅殺，特殊時期和特殊季節要進行有針對性的集中滅殺蟲害行動，並做好執行記錄。除蟲滅害不得使用對食品安全有影響的滅蟲害用品和藥劑，實施時對各種食品應有保護措施，使用時不得汙染食品，

銷售的預包裝食品要標明產品的名稱、規格、淨含量、生產日期、成分或者配料表、生產者的名稱、生產者地址、生產者聯絡方式、保質期、產品標準代號、貯存條件、所使用的食品新增劑在國家標準中的通用名稱、生產許可證編號，出廠日期和保質期等內容，進貨時向供貨方索取檢驗合格證或化驗單。禁止出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保質期和其它不符合衛生標準、規定的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生黴、生繡等現象要及時處理。

經營場所設有員工洗手消毒設施。食品從業人員須經崗前衛生知識培訓合格，持有效健康證明方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性面板病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓並建立從業人員健康檔案。

食品從業人員必須注意個人清潔衛生，穿戴清潔的淺色工作服、帽，並做到不留長指甲、長頭髮、長鬍須，不能佩帶首飾、假髮、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、塗抹指甲油;上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸菸，。個人物品不得帶入經營場所。

四、食品用具裝置的構造要有利於保證食品衛生、易於清洗消毒、易於檢查，與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，裝置內部角落部位應避免有尖角，避免造成汙染

所有用於食品處理區及可能接觸食品的.裝置與工具，應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發黴的，符合衛生標準的材料製造。裝置的擺放位置應便於操作、清潔、維護和減少交叉汙染不與食品接觸的裝置與工具的構造，也要保持清潔。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生汙染。

五、設專門人員負責處理消費者對食品的投訴，對消費者的具體投訴內容和要求及解決方案要進行登記，並由投訴人簽字蓋章，消費者直接投訴到上級消費者協會的，負責人應積極配合市消協妥善處理，不留後患。

六、實施有效的衛生管理，定期進行衛生檢查，對執行食品衛生制度起表率作用者，在貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》及本單位的各項衛生制度，成績卓著者，將根據實際情況將在季度、年度給予通報表揚及物質獎勵。對違規行為一經發現，視情節輕重給予處罰。

　　食品經營者崗位責任制

1、法定代表人(負責人)對食品的經營負全面責任：承擔因違法經營造成的一切後果，負責建立、健全食品安全管理體系，加強對業務人員的安全教育，保證各項安全管理制度的落實和實施。定期開展食品安全教育和培訓，每年組織食品從業人員身體檢查。

2、食品管理人員對食品安全管理工作負直接責任：及時督促做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無汙染;建立並管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫溼度在規定的範圍內，確保經營食品的質量。

3、 進貨人員要自覺履行商品進貨查驗、進貨索票制度、進貨臺賬制度等相關制度，進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和檢驗合格證等，保證商品質量必須符合國家標準，對商品質量與生產企業的鑑定報告、檢驗證書標準不符的商品，要拒絕購進。嚴禁採購法律法規禁止上市銷售的食品，嚴禁從證照不全的企業採購食品。

4、銷售人員上崗時要檢查崗位衛生，檢查所售商品的保質狀況，對到保質期限的及未到保持期限但已變質的食品要堅決撤櫃，同時向食品安全管理人員報告。

　　食品進貨查驗制度

第一條 依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。

第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，並儲存原件或者影印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經銷”、“總代理”供貨商採購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，並將文書影印留存歸檔備查。

第四條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括： ①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、淨含量和瀝乾物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑑別是否存在已經腐朽變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記註冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第五條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第六條 加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，並立即停止銷售，並進行無害化處理。

第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，要及時報告當地工商行政管理部門。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行採購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

食品進貨臺賬制度

(一)由專職員工(質量檢查員)負責填寫《商品進貨臺帳》、並按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。

《進貨臺帳》主要內容有：進貨時間、食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、食品來源(供貨單位、聯絡電話)、索證種類(參照索證索票制度規定)、稅票或進貨單等。

(二)採取賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善儲存，儲存期限自該種食品購入之日起不少於2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的儲存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐朽、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷燬或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　食品安全承諾書

為認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品消費安全，本公司(人)鄭重承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環節食品安全監督管理辦法》、《食品流通許可證管理辦法》等法律、法規和規章的規定，認真履行並承擔食品安全“第一責任人”職責，對本公司經營的食品安全負責，建立食品安全管理制度文字。

二、保證提供真實有效的申請材料，依法取得食品流通許可證，並辦理工商登記，領取營業執照。

三、保證有與食品流通相適應的食品安全管理人員，保證其不屬於《食品安全法》第九十二條第一款限制情形，從業人員取得健康證明後從事流通經營活動，每年進行健康檢查及定期進行食品安全培訓並建立相應檔案。

四、保證食品流通經營場所的環境、裝置、設施，符合與食品流通相適應的要求。

五、依法建立健全食品進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗並記錄供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把食品進貨關，相關記錄儲存期不少於二年。

六、依法建立健全商品進銷貨臺帳制度，如實記錄、儲存進銷食品的各種資訊和資料，保證進貨食品的可追溯性和銷售食品流向資訊的真實性，以防範和控制食品安全風險。

七、保證建立並執行定期查驗及退市制度，及時發現過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品;發現問題食品立即停止銷售，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，並及時向轄區工商行政管理部門報告。

八、主動向購貨者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務。

九、保證食品廣告的內容真實，不含有虛假或者誇大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。

十、及時制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防範措施落實情況，及時清除食品安全事故隱患。

十一、保證依照法律、法規和食品安全標準從事食品流通活動，對經營的食品安全負責，對公眾和社會負責，保證食品安全，接受社會各界的監督建議，積極配合行政管理部門依法履行的監督檢查，規範經營行為，建立完善的售後服務措施，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造良好的食品安全消費環境。

本單位(人)將嚴格履行以上承諾，如有違反，願意承擔相應的法律責任並接受相應行政處罰，歡迎社會各界監督。