波爾多紅酒分級

波爾多紅酒是一種葡萄酒，波爾多葡萄酒享譽世界，它口感柔順細緻，風情萬種，有“法國葡萄酒皇后”的美稱，是世界公認最大的葡萄酒產地。下面小編推薦波爾多紅酒分級的內容，希望大家喜歡!

波爾多葡萄酒分級

除了聖埃美隆(Saint-Emilion)分級之外，波爾多其他的分級體系都不屬於法定產區分級的範疇。此外，這些分級不涉及到獨立的葡萄園，而是指通常被稱作“酒莊(Chateaux)”的獨立生產商。歲月更迭，這些酒莊的規模也因為葡萄園的買賣而發生不同的變化。例如，波美侯(Pomerol)產區的柏圖斯酒莊從1969年以來，面積增加了50%。雖然酒莊的名稱比產區的名稱更好，不過波爾多有上千座大大小小的酒莊，為人所熟知的也僅是其中的一小部分而已。

1、梅多克(Medoc)和蘇玳(Sauternes)

1855年，在巴黎萬國博覽會(Universal Exhibition)上，波爾多商會(Bordeaux Chamber of Commerce)列出了一份波爾多地區最好的葡萄酒的官方名單。他們將任務委派給一組經紀人，根據當時存在的、非官方的分級以及不同葡萄酒的市場價格，為梅多克的紅葡萄酒、蘇玳的白葡萄酒制定了分級。這張名單就是現在著名的1855分級，它適用的物件為酒莊，而並非葡萄園。現在，這些酒莊的規模、產量、擁有者、葡萄酒品質都已經發生了巨大的變化。當時，這些酒莊被分成5個等級，最好的酒莊包括拉菲酒莊(Chateau Lafite)、拉圖酒莊(Chateau Latour)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)以及侯伯王酒莊(Chateau Haut-Brion)。到1973年，木桐酒莊(Chateau Mouton-Rothschild)也加入到一級酒莊的行列。這也是木桐酒莊為人熟知的“昔我第二、今我第一”這句話的來源。蘇玳的酒莊被分為3級，其中滴金酒莊(Chateau d'Yquem)的級別最高。

1855分級只包括了梅多克地區的極少數酒莊。到了1932年，人們為梅多克地區的其他酒莊進行了進一步的分級，中級酒莊(Cru Bourgeois)誕生了。2003年，出現其中一部分中級酒莊被降級的現象，這一事件也導致了中級酒莊的分級體系受到傳統的挑戰。不過，它被看成是一種標籤體系，而非分級體系得到了復興。從2008年起，梅多克的酒莊可以將葡萄酒樣品提交給中級酒莊評定機構進行品嚐評定，不過“Cru Bourgeois”的稱號只適用於特定年份的葡萄酒，並不代表酒莊本身。因此，每一年梅多克的酒莊都必須提交葡萄酒樣品，以期獲得中級酒莊授權。

　波爾多的釀酒技術

1、 乾紅葡萄酒

在波爾多，不同酒莊的乾紅葡萄酒釀製的方法也會有很大的不同，這同時也可以反映出生產商的原料品質及其釀酒風格。大多數生產商會將所有的葡萄放在一起除梗，但只有少數生產商會使用特定的發酵桶來生產最好的葡萄酒，一些最好的生產商會在生產過程中同時使用傳統的大橡木桶、不鏽鋼桶以及混凝土罐為葡萄酒增加特點。酒商們還會對不同的葡萄酒進行不同程度的皮帽管理。

一般情況下，大多數葡萄酒都會在第2年春天進行調配。為了保證頂級葡萄酒的品質，很多著名的酒莊會將達不到頂級葡萄酒要求的產品以二牌或三牌的方式進行銷售，另一些酒商則會以地區級葡萄酒進行銷售。

頂級波爾多紅葡萄酒會在225升的.小橡木桶中成熟。在一些精品酒莊，所有的葡萄酒都會在新橡木桶中進行成熟，每一個新橡木桶的價格高達700歐元。還有一部分酒莊僅會使用少量的新橡木桶，而波爾多大產區的葡萄酒則是完全不使用橡木桶。每一種葡萄酒在橡木桶中的成熟時間都不相同。一些精品葡萄酒可能會放置24個月，不過許多酒莊基本上都會放置15-18個月。

2、乾白葡萄酒

隨著控溫不鏽鋼發酵罐的引入，葡萄酒生產商們開始減少對二氧化硫的使用，因此乾白葡萄酒的品質得到了較大的提升。生產商們運用科學研究的結果，使得葡萄酒的香氣得到了最完美的表達，並且在陳釀過程中使香氣變得更加穩定。更健康、更成熟的葡萄，為波爾多白葡萄酒帶來了新的發展和機遇。現在，波爾多葡萄酒具有更為新鮮的水果香氣，並且由於在生產過程中避免了蘋果酸-乳酸的發酵，而使得這種新鮮的香氣得到進一步地增強。佩薩克-雷奧南(Pessac Leognan)產區最好的乾白葡萄酒經常會使用新橡木桶發酵和成熟，以增加葡萄酒的複雜度，最後使得濃郁的堅果香氣掩蓋了原本的水果香氣。

3、甜葡萄酒

波爾多最好的甜葡萄酒是採用貴腐菌感染後的葡萄釀製而成的。這些葡萄酒的酒精度較高，一般使用新橡木桶發酵和成熟，時間長達3年。

　從酒標解密波爾多葡萄酒

1. 原酒莊裝瓶(Mis En Bouteille Au Chateau)

這個短語是指葡萄酒在特定產區的酒莊內裝瓶，釀酒原料來自自有葡萄園。如果酒標上標註的是“Mis En Bouteille Au Domaine”，雖然同樣是指葡萄酒是在特定產區的酒莊內裝瓶，但釀酒原料來自特定產區。而如果酒標上此處是“Negociant”，則是指釀造葡萄酒的原料(葡萄果實、葡萄汁或者收購的葡萄酒原液)是由酒商收購，其產區不固定，經過釀造或裝瓶之後冠上酒商的酒標。

2. 高階葡萄酒(Grand Vin)

這個短語可能表示這款酒確實是優質的葡萄酒，但是也可能只是自我標榜。這個短語的可信度不高，並沒有得到官方認可。

3. AOC表明釀酒風格

圖中“Appellation Margaux Controlee”表明葡萄酒產自瑪歌。瑪歌位於梅多克，屬於波爾多左岸，這就表明了這款酒是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混釀葡萄酒。左岸的乾紅葡萄酒經常以赤霞珠為主，混以梅洛(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)，有時候還混以味而多(Petit Verdot)和馬爾貝克(Malbec)，而乾白葡萄酒則經常以賽美蓉(Semillon)和長相思(Sauvignon Blanc)混釀。左岸產區最好的乾白葡萄酒來自格拉夫，尤其是其子產區佩薩克-雷奧良，它是左岸唯一一個名字能夠被標註在酒標上的產區。

4. 頂級乾紅葡萄酒年份

1961、1970、1978、1982、1985、1990、1996、2000、2005、2009 和 2010。

5. 酒標中的城堡圖案

根據法國法律，能夠在酒標中印上城堡圖案的酒莊，其城堡必須是最初的建築，並且完好地存留至今。

6. 波爾多1855分級

波爾多1855分級制度始於1855年的巴黎世界博覽會，當時有61座波爾多左岸酒莊得到評級，這些酒莊一共被分成了5級(5 growths)。當時，分級的依據是酒莊的名氣和其酒款的市場價格，而非葡萄酒的質量。當然，這並不影響這個分級制度在葡萄酒界的權威性。

61座波爾多1855列級酒莊中，有60座位於上梅多克，僅有一座位於佩薩克-雷奧良。其中，最頂級的一級莊有5座，分別是侯伯王莊園(Chateau Haute-Brion)、拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖城堡(Chateau Latour)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)和木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)，這5座酒莊會在酒標上註明“1855一級莊”(Premier Grand Gru Classe 1855)，其他各四級莊則僅能註明“1855列級莊”(Grand Cru Classe 1855)。

波爾多1855分級制度中的酒莊品質非常有保障，但並不表明它們比波爾多其他酒莊優越。因此，想要發現更多波爾多好酒，必須對自己不設限，勇於嘗試波爾多各酒莊的葡萄酒。