全發酵茶與半發酵茶的區別是什麼
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全發酵茶與半發酵茶有什麼不同?全發酵茶是發酵程度高,半發酵茶的發酵程度是20%到70%。下面小編為大家介紹全發酵茶與半發酵茶有什麼不同,感興趣的朋友們一起來看看吧!
全發酵茶與半發酵茶有什麼不同全發酵茶是發酵程度高,在茶類中,紅茶是全發酵茶,在揉捻過程,茶葉的細胞壁破壞了,釋放植物的自身酶,葉子纖維素,茶黃素等物質被氧化,紅茶發酵以後,萎凋24小時,茶葉裡面的茶黃素在酶的作用下,茶葉顏色變紅,茶湯也是紅的,這是紅茶的特徵。
發酵茶的作用
1、可以減肥
茶葉含有的咖啡鹼,還有維生素,可以加快脂肪的氧化,達到減肥的作用,但是茶葉也有茶多酚含量,要適量飲用,喝過多,會影響胃,但是可以飲用紅茶。
2、可以養胃
全發酵的紅茶是由於見過發酵製作的,在氧化酶的`作用下,會發生酶的促氧化反應,所以對胃的刺激比較少的。可以飲用加糖的紅茶,還可以加加牛奶,這樣可以保護胃粘膜。
半發酵茶的發酵程度是20%到70%,烏龍茶是屬於半發酵茶,例如鐵觀音,武夷巖茶等,萎凋時間不超過一天,短時間的發酵,葉子的邊緣在酶的與氧化作用下,葉子的邊緣發紅,葉子中間的細胞受到機械損傷少,內部受力輕,酶作用少,顏色是綠的,會有綠葉紅邊,湯色是橙黃的顏色。
全發酵茶茶類紅茶
紅茶是屬於完全發酵茶,經過萎凋,揉捻,發酵,煙燻烘乾等製作過程
小種紅茶:正山小種、煙小種
紅碎茶:碎茶、葉茶、片茶、末茶
工夫紅茶:滇紅、祁紅茶、閩紅、川紅茶等
黑茶
黑茶是後發酵茶,不同產地的黑茶製作方法是不一樣。
滇桂黑茶:六堡茶、普洱茶
四川邊茶:南路邊茶、西路邊茶
湖北老青茶:蒲圻老青茶
湖南老黑茶:安化黑茶
半發酵茶種類烏龍茶是屬於半發酵茶,也有減肥的作用,經過採摘鮮葉,萎凋,殺青,揉捻,毛火烘焙,足火,烘乾等製作程式。
閩北烏龍茶包括了武夷巖茶、水仙、肉桂、大紅袍。
廣東烏龍茶有鳳凰單縱、鳳凰水仙等。
臺灣烏龍茶有凍頂烏龍、包種等。
閩南烏龍茶有鐵觀音、水仙、黃金桂等。
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