味精的危害

導語:味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。[1] 味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脱色、脱鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。

做菜的時候，我們都會放各種調味料，其中味精應該也是必不可少的。但是現在越來越多的人意識到味精的危害。已經慢慢改掉吃味精的習慣了。那麼味精的營養價值是什麼呢?吃味精的壞處真有那麼大嗎?一起來看!

味精是我們日常生活中必不可少的調味品之一，但是對於味精的危害，很多人都不瞭解。味精是烹調美味的必需品，可使用不當，會產生不良後果的，不僅失調味的意義，反而對人體健康產生副作用。世界衞生組織建議，每道菜中味精的含量不應該超過0.5毫克，每人每天攝入味精量不應該超過6克，這樣才能夠減少味精的危害。當然少吃，味精還是有一些營養價值的。

　　味精的營養價值

味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要(聯合國推薦每人每天攝入食鹽為8克以下，食鹽主要成分為氯化鈉)，如過食則可造成體內水鈉瀦留，導致血管管腔變細，血管阻力加大，血容量增多，加重心、腎負擔，致使血壓升高。另外，味精中還含有少量氯化鈉。

　　導致視力下降

相關研究人員發現，長期大量的食用味精很可能導致視網膜變薄、視力下降，嚴重的甚至會失明。味精所含的主要成分為穀氨酸鈉，在人體消化過程中能夠分解出穀氨酸，後者可在腦組織中經酶催化，可以轉變成一種抑制性神經遞質。如果不小心攝入過量，就會干擾神經系統的自然規律。因此有些體質較敏感的人，食用過多的味精以後就會出現頭痛、眩暈、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列症狀，有人還會出現焦躁、心慌意亂。

　　妨礙骨骼的發育

營養專家建議，在日常生活中我們對味精的攝取量一定要嚴格的控制，特別是對小兒來説對味精的攝入量更是要嚴格的控制。因為，當味精攝入過量時，就會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼的健康發育，這對兒童的影響是非常嚴重的。並且，在動物實驗中也發現，幼小的小老鼠、小雞受到味精的危害最嚴重，過量的食用味精還會破壞腦神經和視神經。因此，小編建議家中有小兒的父母一定要引起注意，在烹製食物的時候一定要特別的注意控制味精的放入，以免給兒童的大腦以及智力的發育帶來危害。

　　缺鋅

很多家長都不知道味精的'危害，如果讓孩子過多的攝取味精，就會超過機體的代謝能力，同時還會導致血液中的穀氨酸含量增高。如果在這種情況下就會限制人體對鎂、鈣、銅等人體必需礦物質的利用，特別是穀氨酸也可以與血液中的鋅結合，就會生成不能被利用的穀氨酸將鋅元素給排出體外，最終導致人體出現缺鋅的情況。鋅元素對人體健康來説是非常重要的，特別是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。所以，嬰幼兒和正在哺乳期的媽媽們應禁食或少食味精。

　　引發高血壓

味精吃多了，常常會有口渴的現象，這是因為味精中含有大量的鈉，因為味精不鹹，所以很容易食用過量而感覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入量尤為敏感。老年人和患有腎病、高血壓、水腫等疾病的人應該少吃味精。疾病的人更應該少吃味精，最好是不吃。多吃味精還很容易得風濕病、心臟病、老年痴呆、癌症等。可以説糖尿病、高血壓等慢性病的發病都有味精的一份“功勞”，這是因為味精中含有大量的鈉元素，如果體內的鈉含量過高，鉀的含量勢必就會偏低，這就是引發高血壓的原因之一。

提醒大家，炒雞蛋的時候忌放味精。雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質就會產生新的物質——穀氨酸鈉，也就是味精的主要成份，使雞蛋呈現產很純正的鮮味。炒雞蛋的時候若加味精就如同畫蛇添足，加多了反而不美。

味精是不錯的調味品，因此不管是在家裏做飯還是外面的餐館都喜歡放味精，特別是在外面吃飯就要注意了，商家們為了多賺錢，吸引更多的顧客，給菜品提味，因此味精放得就特別多，如果長此以往會對我們的身體造成很大的傷害。

結語：上述就是小編介紹的味精的危害，相信大家看完之後對味精又多了很多認識。其實現在很多家庭都改掉了吃味精的習慣了，偶爾一些飯菜實在需要放些，才會少放一些。希望大家都能健康飲食，少吃對身體不好的調味料!