法國菜紅酒燜羊肉的做法

一談到法國菜，大家會想到浪漫的氛圍與紅酒的搭配。是的，法國菜除了浪漫之外呢，還有一點就是製作起來比較方便。下面小編為大家整理了法國菜紅酒燜羊肉的做法介紹，希望大家喜歡。

　　經典紅酒燜羊肉

原料清單如下(2-3人份)：

1)羊肩肉：680克，切成5釐米見方的方塊

2)胡蘿蔔：半隻，去皮後切片

3)洋葱：半隻，切片

4)培根：85克

5)花生油：10克(煎培根)+7克(煎蘑菇)

6)麪粉：10克

7)鹽：3克

8)胡椒：適量

9)紅酒：340克

10)高湯：300克

11)番茄膏(Tomato Paste)：8克

12)大蒜：1瓣，壓碎

13)香葉(Bay Leaf)：半片

14)蘑菇：250克

15)黃油：14克

16)新鮮百里香(Thyme)：3-4枝

16)歐芹(Parsley)：裝飾用

　　法國菜經典紅酒燜羊肉的做法

　　第一步，羊肉的預處理

切好塊的羊肩肉是這樣的，大家可以注意到這個部位的羊肉肥瘦相間，而且富含結締組織，這樣的肉經過慢燉之後不會變幹變柴。把半隻胡蘿蔔去皮後切片，半隻洋葱切片。

把85克培根切成半個釐米寬4個釐米長，培根在這道菜餚裏面起到雙重作用，一方面需要利用培根的.油脂來煎羊肉，給它增添一層風味，另一方面煎好的培根本身也是重要的配料。烹製紅酒羊肉(牛肉)最理想的工具就是法式鑄鐵鍋，它的樣子跟中國傳統的砂鍋差不多，如果沒有這種鍋也不要緊，可以直接用砂鍋(當然是可以短時間乾燒，並且能夠炒菜的那種)或者其他有蓋子的平底鍋代替。

把鍋子稍稍預熱，倒入14克花生油，然後把切好的培根倒進去翻炒，直到培根析出油分而且表面變得有些金黃為止，把炒好的培根盛出放在一邊備用，切好的羊肉放進鍋子裏面，把它的各個表面都煎成金黃色。如果使用砂鍋、鑄鐵鍋，或者不鏽鋼鍋，會感覺肉塊比較容易粘鍋。

選用不粘鍋是個不錯的辦法，不過長期利用不粘鍋來煎制肉類會在不粘塗層上積累一層燒結的油脂，導致不粘性能快速下降。煎羊肉的時候，鍋底的肉塊不能超過一層，放進太多羊肉會導致鍋子温度下降太快，煎羊肉很容易變成煮羊肉。如果鍋子小羊肉多，可以分批把它們煎好。

　　第二步，烤箱預熱到230攝氏度

羊肉煎好之後盛出來放在一邊備用，把切好片的胡蘿蔔和洋葱倒進鍋子裏面翻炒，直到洋葱表面變得半透明，而且略微有些金黃色。然後煎好的羊肉和培根放回鍋子裏面，加入3克鹽和適量磨碎黑胡椒調味。

在羊肉表面均勻地撒上一層面粉(大約10克)，翻動一下，讓每塊羊肉表面都沾上一點。然後把鍋子放進預熱到230攝氏度的烤箱中層，加熱4分鐘。然後取出來翻動一下，放回烤箱再烤4分鐘。這樣做目的就是讓麪粉在羊肉表面形成一個薄薄的脆皮層。

　　食材搭配小提示

茶和紅酒不能一起吃：同食會降低人體對鐵的吸收。

蓮藕和羊肉能一起吃：羊肉與蓮藕同食助元陽，益虛勞，潤肺補血。