重慶酸辣粉的做法

重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 。下面是小編分享的重慶酸辣粉的做法，一起來看一下吧。

　　做法一

主料

紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，幹黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個，綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)。

輔料

薑蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香葱碎1茶匙。

調味料

醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙。

做法

1、高湯做法;豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。

3、幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用温水浸泡二十分鐘。

4、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆温油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。

5、鍋內冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。

6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

7、鍋內燒開水，把泡軟的`紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。

8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。

小訣竅

紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不Q。

　　做法二

1.紅薯粉用60-70度的温水泡10來分鐘，泡軟。

2.燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。

3.將煮好的粉條挑入碗內。

4.把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。

5.然後加入高湯和調料。

6.撒上碎花生，油炸黃豆，葱花， 香菜，炸菜末。

　　做法三

主料

粉絲、酸豆角各25克，花生米25克。

調料

色拉油15克左右，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮。

做法

1、紅薯粉絲用温水浸泡30分鐘，濾淨水分後沖洗乾淨，適當剪斷。

2、大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

3、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。

4、再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火。

5、將煮好的粉絲撈出置於碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。

　　做法四

1.紅薯粉洗淨，用清水泡發;香菜洗淨切段;香葱洗淨切花;榨菜切末;

2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內;

3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中;

4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

注意

潤滑爽口，酸辣開胃。可根據自己的口味調製麻辣味。

　　做法五

材料

黃涼粉300克。調料鹽5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，葱花20克，紅油200克。

做法

1、涼粉洗淨，改成長5釐米、寬1釐米、厚0.8釐米的條，擺入盤中，撒上蒜泥。

2、花椒放入燒至七成熱的幹鍋內小火煸炒2分鐘，取出後放涼，剁碎;豆豉剁碎。

3、鍋內放入紅油20克，燒至六成熱時放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均勻，出鍋放入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩餘的紅油調拌均勻成味汁，澆在涼粉上，撒葱花即可。