廣東小吃成珠雞仔餅的做法

　　成珠雞仔餅

菜譜

成珠雞仔餅

做法

廣東小吃成珠雞仔餅的做法詳細介紹 所屬地區：廣東小吃 工藝：烘烤法 成珠雞仔餅的製作材料：麪粉500克，糖漿350克，花生油150克，白糖100克，食用鹼水7.5克，肥肉丁500克，汾酒、梅乾菜丁、欖仁丁、芝麻、瓜子仁、精鹽、五香粉、蒜茸各適量。 成珠雞仔餅的介紹：又名小鳳餅。相傳該餅系清代末年廣東豪坤伍子垣的家廚小鳳首創。因家廚的名子叫小鳳，故名小鳳餅。初時製作較粗，後來被附近成珠酒樓的`廚師學到，並對它的加工方法進行了改進，並由此成為名吃，早在1931年的廣州國貨展覽會上獲銀質獎。 成珠雞仔餅的特色： 色澤金黃，脆軟相兼，鹹甜融合，甘香昧濃，形態小巧玲瓏。 教您成珠雞仔餅怎麼做，如何做成珠雞仔餅 1.將麪粉加入白糖、糖漿、花生油、鹼水調和成麪糰，揉透餳15分鐘，再摺疊成麪糰。 2.將肥肉丁加汾酒、白糖拌勻後，再加入梅乾菜丁、欖仁丁、芝麻仁、瓜子仁、精鹽、五香粉、蒜茸、熟涼水及炒熟的糯米粉拌勻，加少許花生油拌勻為餡。 3.取麪皮600克和餡料14000克，分別分成120份。兩者相合搓圓壓扁，成橢圓球形，面上抹雞蛋液，放入中温預熱的烤箱中烤熟即成。 成珠雞仔餅的製作要領： 1.麪糰調和好後要充分餳透餳勻； 2.餡料要拌勻拌細； 3.入烤箱烤制時，火温不宜過高，以中等火温為宜。