花茶蓋碗沖泡方法

水為茶之母，器為茶之父。擇茶、擇水、擇器已成為沖茶的基礎要素。蓋碗杯這個作為從古至今一直沿用且不被淘汰的器具，確實是一個適用性及實用性都較高的沖泡器具。我們經常打趣道：“蓋碗杯是一個百搭的茶具，因為各類茶它都能詮釋。”

魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”今天我們就來分享花茶蓋碗沖泡方法。

　　1、備具

將三套蓋碗連託成三角狀擺在茶盤中心位置;茶盤內左上方擺放茶箸匙筒;蓋碗右下方放茶巾盤(內置茶巾);水盂放在茶盤內右上方;開水壺放在茶盤內右下方，預先注少許熱水温壺。擺放完畢後覆以大塊的泡茶巾，置桌面備用。待來賓選點花茶後，將消毒後的茶具擺置好，雙手捧至來賓就座桌面一端。

　　2、布具

分賓主落座後，泡茶者揭去泡茶巾，摺疊放在茶盤右側靠後桌面;將茶樣罐、茶箸匙筒等移放至茶盤左側桌面;開水壺放在茶盤右側前方桌面，水盂放在開水壺後面;將茶巾盤(內有茶巾)移至茶盤後方右側桌面。茶盤內現只有三套蓋碗，將之稍作調整，分散但仍做三角形擺放。分散擺放不但美觀，而且揭開蓋子靠在杯託一側後，彼此不會磕碰。

　　3、備水

將開水壺中温壺的水倒入水盂，衝入剛煮沸的開水。另用熱水瓶貯開水放在旁邊備用。

　　4、温蓋碗

將蓋子反面朝上的蓋碗一一温熱。

　　5、置茶

用茶匙從茶樣罐中取茶葉直接投放到蓋碗中，通常150毫升容量的'蓋碗投茶2克。

　　6、沖泡

水温宜控制在90℃-95℃。用單手或雙手迴旋沖泡法，依次向蓋碗內注入約容量四分之一的開水;再用鳳凰三點頭的手法，依次向蓋碗內注水至七分滿、如果茶葉類似珍珠形狀不易展開的，應在迴旋沖泡後加蓋，用搖香手法令茶葉充分吸水浸潤;然後揭蓋，再用鳳凰三點頭的手法注開水。

　　7、示飲

考慮到蓋碗使用的非普遍性，泡茶者不妨先示範一下飲茶動作。

　　8、奉茶

雙手連託端起蓋碗，將泡好的茶依次敬給來賓，行伸掌禮請用茶;接茶者宜點頭微笑或答以伸掌禮表示謝意。

　　9、品飲

聞香、觀色、啜飲。動作要舒緩輕柔，不宜大大咧咧隨意將蓋子一揭，抄起蓋碗來牛飲。以茶解渴時當然不比講究動作，如今品茶是享受過程。

　　10、續水

蓋碗茶一般續水兩次，也可以按照來賓要求而定。泡茶者用左手大拇指、食指、中指拿住碗蓋提鈕，將碗蓋提起並斜擋在蓋碗左側;右手提開水壺高衝低斟向蓋碗內注水。即使有少量開水濺出，也會被碗蓋擋住。續水畢，飲者復品。

　　11、淨具

每次沖泡完畢，應將所有茶具收放原位，對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗。