西餐菜餚飲食規範

西餐菜餚品種繁多，主料突出，營養豐富，講究形色，味道鮮香，供應方便。那麼在西餐流行的當今時代我們應該瞭解哪些西餐菜餚飲食規範呢?下面小編帶大家一起來了解一下。

(1)由於飲食習慣不同,西餐的進餐方法與中餐有着本質上的區別。在餐具使用上,中餐用碗、筷,而西餐通常用盤、碟、刀、叉、匙。

(2)一般西餐宴會大約有9 - 10 道菜點,上菜程序是:①麪包、黃油,在宴會前五分鐘擺上桌;②冷盤;③湯;④魚;⑤副菜;⑥主菜(也稱大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur)。

(3)用餐時,應左手拿叉、右手拿刀。吃肉類菜時先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內。在用餐過程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉着。如果不吃桌上的菜時,可將刀叉合併放在盤邊。喝湯時用湯匙,方法是從裏向外盛湯來喝,不能發出聲響。吃意大利通心粉先用叉一層層捲起後再送入口中,不可像吃中國麪條那樣吸進去發出很大聲響。

(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉。西餐宴會上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識別,用法是從裏向外一件件搭配使用。

　　西餐菜餚的特點

1、選料精細，要求嚴格。西菜選料極為精細，在質量和規格上均有嚴格要求。如牛肉要用黃牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳綿羊等。

2、調料考究，品種多樣。西菜所用調料十分考究，往往需用多種調料製成一種菜餚。西菜常用葡萄酒作為調料，做什麼菜用什麼酒，常用酒有白蘭地酒、葡萄酒等。

3、小量操作，工藝細膩。西菜大多以份為單位，習慣於單位操作，如煎牛排、限量煎制，現吃現煎。

4、講究營養、注意衞生。西菜在營養成份方面有一定的規格標準，要求畜、禽、水產、蔬菜和水果等必須做到合理搭配。冷菜食品要求極為嚴格，保存時間不宜過長。

5、調味沙司()與主料分開單獨烹製。不同的菜烹製不同的沙司。

6、西菜烹調方法有煎、局、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、薰、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烤、局在烹調中更具特色。

7、注重肉類菜餚的老嫩程度，特別是牛肉、羊肉的'老嫩程度很講究服務員接受點菜時，必須問清賓客的需求，廚師按賓客的口味進行烹製。

　　西餐的組成

1、頭盤：(Appetisers)也稱開胃品或開胃菜，一般數量較少。頭盤分為冷頭盤和熱頭盤，分別由冷制和熱制食品製成。如生蠔、黑魚子醬，法式局田螺等。

2、湯類：(Soup)分為冷湯類和熱湯類兩種。要求原湯、原色、原味。 熱湯中有清湯和濃湯，如法式洋葱湯，奶油湯等。

3、色拉：(Salad)具有開胃，幫助消化和增進食慾的作用。色拉分為三種：水果色拉、素菜色拉(--味淡、爽口、適用於中、晚餐伴 隨主菜一起食用)和葷菜色拉(--多用於冷盤，可單獨作 為一道主菜食用)。

4、主菜：(main course)又叫主盤，是全套菜的靈魂，製作考究， 既考慮色、香、味、形，又考慮菜餚的營養價值，主要多用 海鮮，禽畜作主料，採用炸、局、烘、烤、煮、蒸、燒等方法制作。

5、 奶酪(cheese)和甜點(dessert)：主菜用完後即為甜點。如有奶酪，要先吃奶酪，奶酪跟配黃油、麪包、芹菜條、調味用胡椒、鹽、配喝波特(port)酒。 甜點有冷熱之分，是賓客的最後一道餐食。