中國小食品安全知識競賽試題及答案

一、是非題

1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。( × )

2、社會團體、社會中介機構對食品質量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質量要求，給消費者造成損失的應承擔連帶責任。( √ )

3、味精主要是穀氨酸鈉，廣泛用於食品和菜餚的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜餚出鍋前。 ( √ )

4、建議少食富含澱粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。 ( √ )

5、食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類物質對人體有害。( √ )

6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。 ( √ )

7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬於食物中毒。( × )

8、無公害農產品是指其安全質量符合有關強制性國家標準及法律、法規規定的農產品及初加工品。( √ )

9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中不允許使用。(√ )

10、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。( √ )

11、無公害農產品產地認定證書的有效期是2年。( × )

12、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中温度低，所以不必擔心食物變質。( × )

13、生熟案板分開有利於防止病毒污染食品。( √ )

14、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決於食品製作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。( √ )

15、少吃肥肉、鹽醃、煙燻和油炸的食品。( √ )

16、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以後，無需再進行健康檢查。( × )

17、食品安全關係到廣大人民羣眾的身體健康和生命安全，關係到經濟健康發展和社會穩定，關係到政府和國家的形象。( √ )

18、反覆燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( √ )

19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。( √ )

20、正常的牛奶是帶微黃色的。( √ )

21、牛奶變酸就是酸牛奶。( × )

22、牛奶殺菌越徹底就越安全。( × )

23、酸牛奶黴變屬於正常。( × )

24、脱脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。( √ )

25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱裏冷藏。( √ )

26、滅菌奶可在常温下保存。( √ )

27、牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜。( √ )

28、合理保存牛奶的温度是0-10℃。( √ )

29、乳糖不耐者享用乳製品的最好方式是奶酪或酸奶。( √ )

30、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。( × )

31、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。( √ )

32、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 (√ )

33、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。( √ )

34、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。( √)

35、細菌性食物中毒多見於夏秋季。 (√ )

36、由於蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長髮育階段的中國小生應該少吃蛋黃。 ( × )

37、海魚營養價值高於淡水魚。 ( × )

38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( √ )

39、因為製作肉鬆需要經過較高温度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衞生質量。(×)

40、長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理。( × )

41、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐朽變質。( × )

42、純果汁可以完全代替水果的。( × )

43、水果不能代替蔬菜。(√ )

44、豆漿中不能衝入雞蛋;不要空腹飲豆漿;( √ )

45、豆漿和豆奶營養價值一樣。( × )

46、不吃主食(大米、小麥等五穀)會傷脾胃且會傷肝腎。( √ )

47、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ )

48、保健食品不能治病，無論多麼好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。( √ )

49、保質期(最佳食用期) 是指在標籤上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。 ( √ )

50、喝豆漿一定要將豆漿徹底煮開，否則會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。( √ )

51、豆漿營養高所以喝得越多越好。 ( × )

52、少吃街頭刨冰，進食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個重要原因。 ( √ )

53、反覆燒開的水我們依然可以喝。 ( × )

54、進口的預包裝食品應當有中文標籤、中文説明書。(√ )

55、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。( √)

56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發白，顏色一般比正常肉淺,看起來很乾淨( √ )

57、在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。(√)

58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出; 而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。(√)

二、單選題：

1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品 (D)

A、生產日期 B、生產廠家 C、QS標誌 D、以上都是

2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)

A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串

B、小紅直接食用未經清洗的蘋果

C、小麗放學回到家後先洗手再吃餅乾

3、哪種食品我們學生不宜常吃 (D)

A、油炸類食品 B、膨化食品 C、燒烤類食品 D、以上都是

4、下面哪種食品是有毒食品 ( )，不宜食用 (D)

A、發芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發黴的花生 D、以上都是

5、下列防範食品污染採取的錯誤措施是 (B)

A.飲用潔淨的水，把水燒開了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯後洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應清洗乾淨

6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 (A)

A.割香螺 B.鯽魚 C.鯧魚

7、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質 (C)

A.蒸 B.煮 C.油炸

8、下面哪種説法正確 (A)

A、 穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

9、為什麼不能過度喝飲料 (D)

A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食慾 B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處 C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖 D、以上都是

10、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是 (A)

A、選購時令盛產的水果蔬菜 B、選購反季水果蔬菜 C、整年選購一種特定的水果蔬菜

11、為加強食品安全法制化管理，我國制定( )。 (B)

A. 食品衞生法

B. 食品安全法

C. 食品質量法

12、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打()全國消費者申訴舉報統一電話。 (C)

A、315

B、96311

C、12315

13、在下列產品的標識上，哪種產品必須註明生產日期和安全使用期或失效日期? (C)

A.學習文具 B.五金製品 C.食品

14、消費者因食品缺陷造成人身損害的： ( )。 (C)

A.只可以向銷售者要求賠償

B.只可以向生產者要求賠償

C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

15、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列哪種疾病：( )。 (A)

A.老年痴呆症

B.腎結石

C.腸胃疾病

16、水垢對人體的危害非常的大，對於保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? (A)

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

17、下列調味品與患高血壓有關的是?(B)

A.胡椒麪 B.食鹽 C.味精

18、兒童不宜經常食用哪種食品? (C)

A.五穀雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品

19、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是( )。 (B)

A.紅燒 B.清蒸 C.油煎

20、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是 (A)

A.維生素 B.蛋白質 C.礦物質 D.脂肪

21、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 (C)

A.牛奶 B.瘦肉 C.海產品 D.蔬菜

22、促進兒童少年發育最積極的因素是 (B)

A.遺傳 B.營養和體育鍛鍊 C.生活制度 D.疾病

23、食品標籤上必須標註的內容是什麼? (D)

A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱 D.以上都必須具有

24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關於使用冰箱的説法，錯誤的是(C)

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內温度不均

B.不要食用在冰箱裏放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恆温袋裏，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

25、以下哪種説法是正確的? (D)

A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標誌的食品

26、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什麼?(B)

A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發酵，但可以吃。

27、天然食品中，營養最完整和易於吸收的，是： (D)

A、水果;B、 魚肉;C、 穀物;D、乳類。

28、以下魚不能食用的是 (A)

A.河豚魚 B.鯽魚 C.銀魚

29、鮮蛋的儲存温度應是 (B)

A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃

30、綠色食品分為 (A)

A.2級 B.3級 C.4級

31、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要? (A)

A.3-5克 B. 6-9克 C. 10-15克 D. 16-20克

32、淘米時，如果無輕度發黴，下列哪種方法正確?(A)

A 少搓少洗 B 開水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗

33、多吃蔬菜水果是為了獲得 (C)

A、豐富的蛋白質 B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

34、下列哪種食品是天然鈣的良好來源 ( B)

A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋

35、保存新鮮水果最適温度： (A)

A、 0度 B、2度 C、4度 D、10度

36、烹調時一般認為食品中心温度達到多少度能確保安全? (B)

A、60度 B、70度 C、80度 D、85度

37、供應後剩餘的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時? (B)

A、12小時 B、 24小時 C、 36小時 D 、48小時

38、食品安全准入標誌? (A)

A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ

39、以下哪種食物有“人造乳”之稱( )。 (B)

A. 牛奶 B. 豆奶 C. 酸奶 D. 酸酸乳

40、“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是( )。 (D)

A. 大蒜 B. 韭菜 C. 蒜苗 D. 以上都是

41、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現口渴、飢餓、頭暈等症狀，多是由體內血糖下降以及水與電解質丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝( )最好。 (B)

A. 功能飲料 B. 白開水 C. 牛奶 D. 豆漿

42、清晨不宜吃的.食物( )。(D)

A.香蕉 B.大量冰涼的飲料 C.菠蘿 D. 以上都是

43、下列關於食品安全法對進口預包裝食品標籤和説明書的要求不正確的是( ) (C)

A.進口的預包裝食品應當有中文標籤、中文説明書

B.載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯繫方式

C、只需要中文標籤和説明書，其他的不需要

44、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和亞硝胺，其中黃麴黴毒素污染主要存在於下列哪一食物中 (A)

A、發黴的玉米 B、炸糊了的薯條

C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品

45、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 (A)

A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確D、以上説法都正確

46、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源於? (D)

A.水源 B.原料 C.包裝材料 D.以上均是

47、下列哪種食物含鈣最豐富(D)

A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

48、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多? (B)

A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜

49、下列哪種食物含鐵最豐富? (D)

A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血

50、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是 (D)

①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸

③良好的溶劑④貯藏能量

A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③

三、多選題

1、經營者的下列行為，哪些屬於欺詐消費者的行為: 。 (ABCD)

A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、採取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

2、選購放心肉,正確的做法是? (ABCD)

A. 看是否有動物檢疫合格證明

B. 胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

C. 禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明

D. 購買熟肉製品，要仔細查看標籤

3、以下對兒童青少年的膳食營養供給，説法正確的是 (ABD)

A.中國小生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給

C.應儘量增加熱能的攝入

D.提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

4、以下對合理營養的基本要求，正確的是 (ABC)

A.攝取的食品應供給足量的營養素和熱能

B.食物應對人體無毒害

C.食物不應有微生物污染及腐朽變質

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

5、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒? (ABC)

A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺

C.用廢舊鋁製品改制的餐具 D.竹筷

6、購買食品發現以下哪些情形不要購買 (ABCD)

A、包裝破損 B、超過保質期

C、標籤上註釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發黴變質現象

7、如何利用食品標籤選購食品(ABCD)

A、從食品標籤上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特徵。

B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。

C、從淨含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。

D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。

8、食品安全問題主要集中在以下幾個方面 (ABCD)

A、微生物性危害 B、化學性危害

C、生物毒素 D、食品摻假

9、如何區別鮮牛奶與含乳飲料 (AC)

A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低於2.9%，而含乳飲料通常在1.0%以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

10、如何避免兒童飲食中的生物性污染 (ABD)

A、不食用不新鮮的食物

B、儘量不吃剩飯剩菜，冰箱裏放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童製作食品

D、一些細菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

11、蔬菜、水果中含量較多的是(ACDE)

A.水分 B.脂肪 C.礦物質 D.粗纖維 E.維生素

12、對肉、魚類蛋白質敍述正確的是 (ABCDE)

A.含量10%~20% B.生物學價值高 C.含人體需要的各類必需氨基酸

D.構成模式與合成人體蛋白質的模式相似 E.肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

13、有關微量元素碘，下列哪些説法是正確的?(ABCD)

A.碘是合成甲狀腺素的主要原料

B.長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

C.含碘豐富的食物為海產品

D.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是 (ABCD)

A.河豚魚 B.黴變的甘蔗

C.有“赤潮”發生的水域的貝類 D.顏色鮮豔的蘑菇

15、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是 (ABCD)

A.吃新鮮蔬菜 B.先洗再切

C.洗後儘早烹調 D.急火快炒，現炒現吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是 (ABC)

A.肥胖 B.糖尿病 C.齲齒 D.高血壓

17、多吃鹽會引起的疾病是 (ABC)

A.高血壓 B.水腫 C.腎臟疾病 D.糖尿病

18、酸奶的益處是 (ABCD)

A.易於消化吸收 B.刺激胃酸分泌

C.抑制腸道腐朽菌的生長繁殖 D.減輕乳糖不耐症症狀

19、下列食物中可能含有致癌物是 (BCD)

A.變黑的蘑菇罐頭 B.發黴的花生 C.炸焦的魚 D.鹹肉

20、屬於食品添加劑__。 (ABCD)

A. 防腐劑 B. 漂白劑 C. 甜味劑 D. 香料(香精)

21、兒童不宜多食的食物__。 (ABCD)

A. 糖果 B. 方便麪 C. 洋快餐 D. 冷飲

22、科學地喝奶方法__。 (ABCD)

A. 喝袋奶最好煮開了再喝 B. 喝牛奶最好與饅頭、麪包、玉米粥、豆類等同食

C. 牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃 D. 喝牛奶以每天早、晚為宜

23、妨礙青少年發育的飲食習慣__。 (ABCD)

A. 不定時定量進食 B. 吃高糖、高鹽、高脂肪的食物 C. 偏食 D. 迷戀快餐食品

24、哪些食物可有助於開發兒童智力(ABCD)

A、脂類食物 B、蛋白質 C、糖類和維生素 D、礦物元素

25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應標有“食品用”、“QS”等標識。 (ABC)

A. 水果 B. 生肉 C. 熟食 D. 肥皂

26、長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害 (AB)

A、肥胖 B、糖尿病 C、感冒 D、骨折

27、如何留住蔬菜中的維生素C (ABCD)

A、現購現吃 B、先洗後切 C、急火快炒 D、忌銅餐具

28、當我們口渴時，不建議大量喝 (ABC)

A、冷飲 B、奶茶 C、功能性飲料 D、白開水

29、洋快餐包括 (AB)

A、肯德基 B、麥當勞 C、粉絲 D、米線

30、錯誤的飲食習慣 (ABCD)

A、可以用零食當飯吃 B、少吃飯多吃零食 C、不餓就不吃 D、餓了就去買流動攤販的東西吃

31、( )不宜空腹食用 (ABCD)

A、柑橘 B、香蕉 C、蘋果 D、柿子

32、世界衞生組織“通緝”的垃圾食品是 (ABC)

A、油炸食品 B、汽水可樂類食品 C、燒烤類食品 D、肉乾、香腸類食品

34、以下哪幾種食品具有強致癌性 (ABCD)

A、反覆燒開的水 B、燒焦的魚肉 C、發黴的花生 D、新鮮醃製的雪菜

35、我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因 (ABC)

A、流動攤販衞生不符合要求 B、從業人員沒有健康證 C、可能存在腐朽變質的食物 D、食物便宜吃起來方便

36、注水肉一般見於() (AB)

A豬肉 B牛肉 C蝦肉 D 魚肉

37、購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有( )，否則應慎重購買。 (ABCD)

A摻入表面類似物質或抵擋物質冒充正常食品

B是否設有防蠅、防塵設施

C售貨員是否佩戴手套、口罩

D從業人員健康證

38、消費者在購買消費時，要注意以下幾點( ) (ABCD)

A、看證件。要到持有《營業執照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務許可證》、(衞生許可證)的經營場所購買和消費有質量保證的食品。

B、看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。

C、看標籤。看標籤上的生產企業的名稱、地址、成分配料、質量等級、淨含量等中文標識是否齊備、詳細。

D、認準“QS”標識。

39、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_______ (ABCD)

A 防腐劑 B 食用色素 C 合成甜味劑 D食用香料

40、“瘦肉精”學名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、噁心等症狀，嚴重的會致人死亡。如何鑑別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____ (ABCD)

A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。

B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。

C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側的肉略有凹陷。

D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大於50%。

41、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中説法正確的是：_______ (ABCD)

A、養成良好的衞生習慣，經常剪指甲、飯前便後及時洗手，預防傳染病的傳播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗淨。

C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。

D、儘量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。