2017營養師考試三級全真基礎題

導語：營養師率先由國務院國資委的商業飲食服務業發展中心在全國推行，為了簡化培訓內容，營養師還因其與不同的對象結合分成為臨牀營養師、公眾營養師、食品營養師、運動營養師、餐飲營養師等。我們一起來看看相關試題吧。

1.下列何種維生素有助於減輕妊娠噁心、嘔吐( )。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

2.濕熱環境下作業，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有( )。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

3.痛風病人飲食應第一限制的食物是( )。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.白切豬肉

4.肝昏迷前期應控制的食物是( )。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

5.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘻。恢復口服飲食後，以下哪種食物不能食用( )。

A.脱脂牛奶

B.啤酒

C.豆腐

D.米湯

6.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( )。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

7.某工地食堂餐後1小時發生多人口脣、指尖和全身皮膚青紫等症狀，部分患者自述頭暈、無力，或有噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。急救措施是( )。

A.洗胃、導瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

8.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高於正常值。營養治療原則( )。

A.高脂低鹽優質蛋白

B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂高鹽高蛋白

9.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。

A.除去雜質

B.殺滅致病菌

C.殺滅乳酸菌

D.殺滅所有微生物

10.無論發生次數還是中毒人數，在我國佔食物中毒總數第一位的`是( )。

A.細菌性食物中毒

B.有毒動、植物食物中毒

C.化學性食物中毒

D.黴變食物引起的食物中毒

11.沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見( )。

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒桿菌食物中毒

C.河豚魚中毒

D.副溶血性弧菌中毒

12.低温保藏蔬菜宜採用的方法是( )。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

13.被世界衞生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是( )。

A.坐高、身高、頭圍

B.體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重

D.體重、身高、皮褶厚度

14.魚類腐朽可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大於( )表示魚體開始腐朽。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

15.菌落總數可以預測( )和評定食品腐朽變質的程度。

A.食品耐貯藏期限

B.食品保潔程度

C.食品價格

D.食品變質率

　　【參考答案】

1、C

2、B

3、D

4、D

5、B

6、C

7、D

8、C

9、B

10、A

11、D

12、B

13、D

14、B

15、A