如何把魚湯燉成奶白色

如何把魚湯燉成奶白色

魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，以下是小編整理的如何把魚湯燉成奶白色，歡迎參考閲讀!

魚湯怎麼熬白?

做奶湯需要一定的條件和技巧，如果是用魚來做奶湯，那先要把魚用油煎一下，然後倒入水(熱水還是涼水關係不大)，大火煮湯，一直煮到湯發白。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來煮湯，則不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以將湯煮白，像牛奶一樣，顏色很漂亮，顯得也不油膩。

不知是否有人產生過疑問，一般情況下，油和水是無法相溶的，油總是會浮在水面上。而在煮湯時，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶湯後油卻沒有了，喝起來也不覺得油，這是怎麼回事呢?

做奶湯有各種各樣的小竅門，但最基本的只有三個必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質，還有不斷沸騰的熱水。如何燉魚湯奶白色步驟

1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。

2、大火煮。製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裏面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分佈在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。

在做肉皮凍時有一個很重要的'步驟，把肉皮上的脂肪刮除乾淨，否則做出的皮凍湯不清亮。如果肉皮上帶有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白質，煮肉皮的湯會是白色的混沌狀態。這也是一個脂肪、蛋白質會使湯色呈現白色的最好例證。

由此便可以看出，奶白色的湯是含有相當多的脂肪的，食材本身的脂肪一點都沒有少，只不過變成另外一種模樣隱藏起來了。如果沒有足夠的脂肪和蛋白質，湯很難呈現乳白色，蛋白質在這裏起到了乳化劑或者説穩定劑的作用。用雞蛋黃+油做出乳白色的蛋黃醬沙拉醬就是這個原理。

怎樣做出奶白色的鯽魚湯?

材料：鯽魚、色拉油、食鹽、姜蒜

做法：

1、買回的鯽魚收拾乾淨，肚子裏的內臟要全部去除乾淨，魚腮要去掉，然後刮掉魚鱗;

2、準備好兩個鍋，一個湯鍋，一個煎鍋;

3、湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，薑片，燒開;

4、燒湯的同時(可以先進行一會)，煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然後將魚放入，將兩面煎至微微發黃;

5、魚煎好的同時要保證湯正好滾開;

6、將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可。

温馨提示：

1、魚湯用的水最好是開水。

2、水量要一次加足。

3、在熬湯的過程中儘量不要放葱，如果喜歡可以在快出鍋時放一點。(電視上看到的)

4、火候一定要到，時間長，熬出的湯才會濃白。

5、如果喜歡味道更加豐富的，可以加幾片木瓜。