2017年關於咖啡萃取的相關名詞

關於咖啡萃取，大家有瞭解嗎?知道什麼意思嗎?下面，小編為大家分享咖啡萃取的相關名詞，希望對大家有所幫助!

　　萃 取

“萃取，又稱溶劑萃取或液液萃取，亦稱抽提，是利用系統中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作。”

當咖啡研磨成粉，再與水相接觸，它們便在進行“萃取”。萃取物就是水從咖啡中溶解出的所有物質。

水和咖啡粉在接觸的時候，其實發生了很多“難以描述”的事情，我們最直觀能感受到的是風味物質，它幾乎組成了你品到的這杯咖啡的所有東西。

　　萃 取 率

“萃取率%=萃取出的物質質量÷(咖啡粉)總重量”

一顆咖啡豆，大概有28%30%是可溶性物質，剩下的是纖維質(咖啡渣)。但不是將28%都萃取出來便是得到了一杯最好喝的咖啡，幾大精品咖啡協會給出的最佳萃取範圍是18%22%。

　　萃 取 時 間

“咖啡粉與水接觸的時間。”

咖啡粉與水接觸的時間長短不同，萃取出的可溶性物質當然也有所差異，這就是為什麼會有不同濃度、不同味道的咖啡。

時間長，萃取出的物質自然更多，但過多，這會造成過度萃取。時間少，萃取出的物質較少，容易造成萃取不足。

　　理 想 萃 取

那麼一杯理想萃取型的咖啡，是怎樣的呢?咖啡君覺得是一切都“剛剛好”。首先它的風味非常分明，乾淨，醇厚。

有着讓人愉悦的`酸，如同跳動的精靈，還透着絲絲甜感，它不膩，但在口腔內順滑、圓潤，餘韻悠長。

　　過 度 萃 取

這樣的咖啡，喝起來最大的感受是“苦”。在喝過風味美好的咖啡後，不少人會排斥咖啡的“苦”，尤其是苦味非常刺激的咖啡，覺得這杯咖啡一定是萃取過度了。

但其實也許只是人家濃度過高了，這個時候，只要加適量的水，改變下咖啡的濃度就好了。

萃取過度的咖啡，還會造成乾澀感，非常剌舌頭。此外即使像女神級別的瑰夏，如果被過度萃取，風味也會變得雜，你感受不到能讓人幸福的咖啡風味了。

　　萃 取 不 足

萃取不足的咖啡，給人最大的感受是“酸”。當然，這裏説的酸，並不是讓人愉悦的酸，而是尖酸。為什麼會酸，因為甜味不足。同時咖啡風味貧乏，餘韻非常短促。