白牡丹的特點與製法

白牡丹是白茶類的“嬌子”，因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之後綠葉託着嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。

　　白牡丹的分類

白牡丹茶等級僅次於白毫銀針。白牡丹又分為特(高)級白牡丹、一級白牡丹、二級白牡丹幾個等級。特(高)級白牡丹只有一芽一葉，每年原材料供應的時間很短，但其它各級白牡丹原材料採摘時間與生產期較長，白牡丹的產量比銀針大。白牡丹芽帶有葉，品飲時，其出湯快、滋味更濃厚。

　　制選白牡丹的原料

制選白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌樂茶等其它極少數茶樹品種。有的地方採用少量水仙茶樹品種芽葉製成的供拼和之用，稱水仙白茶。一般情況下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶樹青葉加工的白牡丹，稱其為福鼎白牡丹，簡稱“福鼎白茶”。

制選白牡丹的原料鮮葉質量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統工藝制選白牡丹，要求採摘標準是春茶第一輪嫩梢採下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，並要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛(或稱白毫)。現在，白牡丹原材料以福鼎大毫茶為主，一芽一葉用來製作特級白牡丹，一芽二、三葉製作等級較低的白牡丹，不論何種等級原材料都要保留着白色的芽頭。每年春茶一上市，第一輪採摘的是白毫銀針的芽頭，之後幾輪春茶採摘的茶葉葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉被遍佈潔白茸毛，都可以用來製作白牡丹。

白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶較瘦，不宜採製。而現在秋茶由於茶園管理得法，經之採製白牡丹品質也較高。

　　白牡丹的製法

白牡丹的'制選不經揉炒，雖只有萎凋及焙乾兩道工序，但工藝不易掌握。

萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室內萎凋和複式萎凋。白牡丹的製作比銀針更難，因其芽與葉的萎凋時間、程度不盡相同;加上白牡丹的生產量大，不適合完全靠日光萎凋。福鼎茶人經過長期的攻堅，室內自然萎凋和複式萎凋技術日臻成熟，使製作白牡丹克服了完全靠天吃飯和受場地的制約。上世紀60年代開始，最早出現用熱風萎凋槽的室內萎凋房，到現在各個茶企的室內萎凋房呈現百花齊放之勢。

室內自然萎凋和複式萎凋製作白牡丹，每個茶師要根據茶青的嫩度、茶葉生長地不同，當天温度、濕度(南風天或北風天)、室內空氣對流，進行調整，這是製作出好品質白牡丹的保證;並篩、烘焙時間温度，以及包裝等等都會影響白牡丹的品質。利用複式萎凋製作白牡丹就是日光萎凋與自然萎凋相結合，這種方式往往能製造出很好喝的花香白茶。

白牡丹在白茶中量較多，葉內的營養物質豐富，茶湯滋味更足，性價比高，因此成為喜愛白茶的人士所鍾愛。如果把白牡丹茶儲存上幾年，茶內含物又出現變化，其滋味更佳。