幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求（精選23篇）

現如今，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。什麼樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求，歡迎閲讀與收藏。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 1

一、嚴格按照本區衞生及教育部門的要求，由教育局配貨中心配送主副食品，主動向配送中心索證(衞生許可證、肉、蛋、豆製品檢驗檢疫證明、蔬菜有無農藥殘留證明等)以備查驗，食堂人員不私自採購。

二、食品驗收員每天準時驗收送來的.主副食品，看清商標、品名、生產日期、保質期等是否符合要求，嚴格把握食品新鮮度、價格、數量，拒收不合格產品，對送來的不符幼兒園當天食譜要求的食品及原料有權要求調換，堅決不讓幼兒吃過期變質食物，嚴禁食物中毒等事故發生。

三、對入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記(品名、生產日期、保質期)。

四、定購食物成品時，要查看其是否新鮮，外型是否保持完好，充分運用各種感官辨認食品新鮮度。蔬菜和水產品主要看其新鮮度、有無變色、爛、異味;肉類和豆製品類必須對檢疫證明，索證登記;乾果和米制品及包裝類主要看其生產日期和保質期。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 2

一、做好食品數量、質量的進、出登記，做到先進先出，無積壓食品。

二、定期包裝食品按類別、品種堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期、保質期。

三、主、副食品隔開放置，倉庫內不得存放其他無關物品及有毒有害物品。

四、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。

五、物品分架分類放置，離地隔牆15cm。

六、經常檢查食品質量，發現食品變質、發黴、蟲蛀等應及時處理。

七、保持倉庫內外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。

八、經常與管理員溝通了解缺貨與庫存情況，每月盤點，做到賬物相符。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 3

一、嚴格遵守食堂衞生要求，工作時做到“三白”(穿白大褂，戴白口罩和白帽子)，“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗頭理髮、勤洗澡換衣、勤刷牙漱口)。不戴戒指，不塗指甲油，入廁前脱工作服，便後、上灶接觸熟食之前用肥皂流動水清洗洗手。

二、做好食堂準備工作，每日按時準備三餐三點。

三、嚴格按照要求清潔消毒食堂環境及餐具、用具等。

四、蔬菜切好後儘量快炒，減少維生素的破壞。

五、食品應徹底加熱，大塊食品中心温度達70℃。

六、操作時應使用專用小號嘗菜勺，燒好食品及時放進熟食間，嚴格執行食品一條龍服務操作。

七、生熟食品及生熟容器嚴格分開放置和使用。

八、點心師在製作點心時，注意點心的`花式、口味，做到乾濕搭配，激發幼兒食慾，營養合理。

九、經常巡視幼兒午餐，聽取幼兒及教師對伙食的反映，發現問題及時分析並調整，杜絕無謂浪費。

十、團結協作，樂於奉獻，使營養室工作順利開展。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 4

一、愛惜使用各種廚房用具，及時維修，節約使用水電、燃料及其他用品。

二、按時開飯、開點心，根據季節變化，做好防寒保暖或防暑降温工作。

三、保持食堂清潔衞生，操作規範，杜絕食物中毒事件發生。

四、嚴格按照要求洗菜切菜，飯菜數量適當，杜絕無謂浪費。

五、努力學習，鑽研業務，不斷提高專業技能，不斷提高幼兒園伙食質量。

六、同事之間團結協作，文明禮貌，公私分明，不佔幼兒伙食;關心集體，積極奉獻，樂做份外事。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 5

一、消毒人員認真履行消毒員職責，做到消毒操作規範，配置消毒藥液符合標準要求。

二、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒藥液濃度與使用方法。

三、管理好消毒藥品，存放固定位置並上鎖。

四、食堂消毒員每天早晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。

五、班級保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置並上鎖。

六、消毒人員必須認真做好預防性消毒和發生傳染病後的消毒工作，並做好消毒記錄。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 6

1、嚴格把好質量關，對食堂購進的食物及原料進行嚴格檢查，嚴禁使用黴爛變質的食物，嚴禁使用有毒有害添加劑，禁止銷售變質食品，要配備必要的消毒設施，定期消毒。

2、督促工作人員改善服務態度，提高服務質量。對服務態度差的提出批評，限期改正。

3、合理使用廚房設備，經常注意設備的保養維護，保持設備處於良好運行狀態，搞好環境衞生，工作台和個人衞生。

4、協助醫務室管理好食堂衞生，協助水電工搞好食堂水電氣設施的管理和維修。

5、要按時辦理衞生許可證，並做好食堂人員的體檢工作，取得健康合格證的.方可上崗。

6、由於疏於管理和措施不力而造成的學校食堂安全責任事故，由食堂負責人負責，並由學校安全工作領導小組裁定，給予相應的處理。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 7

一、開學前做好供餐準備工作：

1、對生產加工場所、設備設施、用具、餐具進行徹底清潔和清毒；

2、全面清理倉庫，及時處理腐敗變質、超保質期食品；

3、對所有加工設備設施進行試運轉；

4、對食品從業人員健康狀況進行檢查。

二、開學後嚴格把好食品生產安全關：

1、食品加工嚴格做到燒熟煮透（中心温度75℃以上，嚴格控制食品加工後貯存時間（10℃～60℃條件下存放時間不超過2小時）；

2、生產加工區域設置、從業人員操作、工用具及容器使用、食品存放等各環節全面杜絕生熟交叉污染；

3、嚴格做好餐具、工用具、人員雙手等直接入口食品接觸環節的消毒；

4、落實從業人員健康晨檢制度，做好上崗前個人衞生；

5、做好食品原料的.索證和衞生質量的驗收；

6、飯菜必須在備餐間內分餐；

7、落實主管校（園）長負責制和食品衞生管理員制度，食品衞生管理人員按要求做好食堂加工過程檢查和食品的留樣工作，並按要求做好衞生管理台帳的記錄

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 8

1、具有良好的職業道德，熱愛本職工作，責任心強，全面負責幼兒食堂的組織管理和協調工作，對食堂的.環境衞生、食品衞生安全和幼兒伙食質量負責，保證食堂工作的正常運轉；

2、尊重領導，團結同事，工作做到上請下達，協助保健醫生做好廚房管理工作，發揮橋樑和紐帶作用；

3、工作中嚴格執行《食品衞生法》，嚴把採購驗收關，確保食品原料的食品質量。嚴把食品加工關，確保食品衞生安全，杜絕食物中毒事故發生；

4、嚴格執行幼兒園衞生保健制度，督促食堂人員按各班幼兒出勤人數準備餐具，保證每位幼兒一盤一碗，對幼兒膳食安排做到心中有數，嚴格按食譜操作，不得隨意變更食譜，對所需食品要提前開出菜單，交付食品採購人員採買；5、做好飯菜試嘗、留樣工作並填寫每餐留樣記錄，安全操作預防食物中毒事件發生；

6、嚴格按照消毒制度進行消毒工作並填寫消毒記錄；

7、與食堂其他人員一起承擔食堂的衞生清潔工作，做到每日一小掃，週末一打掃，隨時保持食堂乾淨整潔，地面無油污，餐具做到隨用隨清，不積攢無油污，生熟分開，擺放整齊；

8、認真學習鑽研業務，不斷創新，協助食堂積極為幼兒和教師改善食譜種類；

9、下班前認真檢查食堂水、電、氣的使用閥門和開關，做到安全使用。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 9

1、後勤人員上班時間戴好工作帽、穿好工作衣，工作期間不戴飾物，上班時間不準穿拖鞋、背心，離開操作間脱工作服。

2、炊事人員做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理髮、勤洗衣物、勤換工作服。

3、葷、素食品原料要加蓋盛放，容器和用具嚴格區分，並注有明顯標誌，定位擺放，冷藏箱生、熟分開專用，每月斷電清擦一次。

4、保持食堂環境整潔：地面牆面保持清潔衞生，操作枱整潔、門窗明亮。防止食品污染、保證餐飲安全。

5、餐具、炊具、用具等要嚴格按要求消毒，要求“刀不鏽，板不黴，加工枱面、抹布乾淨”,每天做到餐具一洗、二過、三消毒，蒸汽消毒50分鐘以上，並保潔存放在專用台架上,餐餐如此，常抓不懈。

6、嚴格執行“一揀二洗三泡四切”的操作規程：葷素食品分池清洗，清洗池內保持整潔衞生、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用（蔬菜、葷菜、水產類）清洗池和操作枱上進行。

7、不得私自拿、帶食堂裏的飯菜等物品，分食時不亂吃東西或私自截留食品，分食公平合理，不講人情，不搞特殊化。

8、炊事人員按規範操作，保證幼兒營養平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意葷素、乾濕搭配，每餐應有一葷、一素、一湯，主食豐富多樣。

9、準確掌握幼兒出勤人數，每天按人、按量配餐，不給幼兒吃剩飯菜，嚴格執行飯菜留樣制度。

10、嚴格執行安全操作規程，每次使用炊事設備前，必須進行安全檢查，無安全隱患再進行操作。工作結束後及時關掉煤氣，罐裝煤氣應放在距爐灶4-5米以外，注意防火，明確專人負責每天檢查。

11、食堂人員注意提醒非炊事人員，嚴禁出入、帶幼兒進入食堂、廚房和倉庫。

12、保健醫生每週制訂代量食譜，及時聽取幼兒及家長意見，做到周內不重樣，保證幼兒進食量和營養量。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 10

一、在園長領導下做好食堂管理工作，全面提高伙食質量。

二、瞭解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

三、主持召開伙食委員會，積極徵求各方意見，組織討論，制定具體措施。

四、與保健醫生共同制訂食譜，保證幼兒吃飽吃好。

五、對食堂執行伙食管理制度情況進行督促檢查，及時發現漏洞及時糾正。

六、加強對食品物資購進、驗收、保管環節的管理，保證物美價廉，避免各環節中的'浪費與損失，形成認真負責、嚴格自律的工作作風。

七、督促食堂從業人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，並要求規範操作。

八、根據師生出勤人數，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。

九、幫助和督促炊事員提高業務能力，通過培訓學習、嚴格要求、集體探討、獎勵先進等多種形式使炊事員在烹調技藝上達到更高標準。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 11

1、樹立開發為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的.營養，促進幼兒身體健康發展。

2、努力鑽研業務，不斷提高烹調技術，根據幼兒生理和年齡特點製作營養豐富、易於消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發幼兒的食慾。

3、嚴格執行營養衞生要求，掌握有關營養知識，青菜先洗後切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得用有問題的原料加工製作，不能把腐爛變質的食物發到班上，嚴防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衞生，保持環境乾淨整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗乾淨。

5、注意節油、節水、節電，愛護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班後關好煤氣、鎖好門窗。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 12

一、主動了解教師和幼兒對伙食的`反應。根據幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經常調換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養。

二、嚴格執行營養衞生要求，把好食物驗收關，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴防食物中毒事故。

三、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應温涼飯菜和冷開水。

四、搞好廚房清潔衞生。每天小掃除，每週大掃除，保持廚房及周圍的環境衞生。廚房用具要定期擦洗乾淨。

五、廚房工作人員要注意個人衞生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或幹髒活要用肥皂洗手。定期進行體格檢查。

六、廚房工作人員要團結協作，加強伙食管理，不斷提高伙食質量，做到嚴格分清公與私。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 13

1、負責對食堂人員進行全面管理和每學期炊事員的考核工作；

2、負責食堂的`工作安排，督促食堂人員按工作職責和衞生要求操作，嚴禁食物中毒；要求炊事人員勤儉節約，減少浪費；

3、每天下午2：30給幼兒發放午點，並作好記載；

4、負責督促廚師嚴格按照衞生標準製作幼兒可口的飯菜，並做到準時、保質保量供應；

5、樹立一切為幼兒服務的思想，每天深入班級瞭解膳食情況，聽取意見，並不斷改進工作；

6、每週四會同保健醫生、採購人員制定幼兒食譜並嚴格執行，不擅自改變食譜；

7、負責做好儲存食品的清理工作，防止食品過期變質，對儲存的物品、食品等要做到防塵、防腐、防黴、防蟲、防鼠等，並歸類擺放有序，出入庫賬目清楚；

8、堅持物品驗收，每天的收物工作必須嚴格按要求把好質量關，不收變質和腐爛物品；

9、負責管理食堂物品，掌握食堂物品、用品、食品的用量，每月盤存一次並做好盤存記載；

10、負責食堂清潔衞生工作，維持食堂開飯秩序；

11、全面負責食堂與庫房安全工作。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 14

1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，關心，細心，熱心對待幼兒，全心全意為幼兒服務，配合主配班老師開展教學工作，全面細緻地照顧幼兒的每日生活，做好幼兒保育保健工作。

2、嚴格遵守園內的規章制度和作息時間，午睡值班堅守崗位，不要與人交談，保持睡房安靜。做好安全教育，防止意外事故的發生。

3、嚴格執行安全，衞生等制度，做好幼兒的生活管理和衞生保健工作。根據天氣變化，及時給幼兒擦汗和蓋被，每週幫助幼兒剪指甲。

4、觀察幼兒的情緒、食慾、睡眠及大小便情況並做好記錄，發現異常及時報告園內領導，班上若發現有傳染病要及時對玩具，被褥，用具進行消毒，對體弱幼兒要做特殊照顧。

5、認真妥善保管班上幼兒衣物及本班設備，用品，負責領取和保管本班所需物品。每天幼兒起牀後整理清潔好睡房，下午整理好幼兒離園的衣服和書包。

6、教室內每天小掃除自然角、玩具櫥、課桌椅、門窗、地板需每天擦掃三次，保持教室環境的整潔，無積灰，積垢，使幼兒有一個舒適的生活環境。

7、每週一次玩具消毒，無遺漏。餐點與飲水按時送餐具、飯菜、點心，在規定時間內盛好飯菜。對體弱、吃飯慢的.幼兒給予適當幫助。備足茶水，水温適度，保證幼兒按需飲水。每週用洗潔劑擦洗小茶杯一次，保持茶杯的潔白清潔。每天沖洗廁所數次，保持廁所無積灰無臭味，保持地面乾淨清潔，以防以外事故發生。幼兒的被褥每週要曬兩次，半個月要家長清洗一次。

8、做好開飯工作，保證按時準點開飯，並注意幼兒安全，熱飯熱湯熱茶要放在固定地方，安全地方。

9、節約用水用電，人離時要檢查電燈，風扇，水龍頭等是否關好。

10、主配班教師在進行教學活動時，不要在教室來回走動，不要大聲與人交談，保持教室內安靜。

11、夏天要做好防暑降温工作，保證涼開水供應，漱口水熱冷要適度，保證安全，冬天做好防冬保暖工作，供應温開水。

12、要配合主配班教師做好入園接待幼兒和放學時的離園活動。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 15

一、嚴格按食譜製作食品，不隨意更改食譜。

二、按每天出勤人數烹飪飯菜，避免不足和浪費現象。

三、根據幼兒的年齡特點，按食譜要求做好各種營養豐富，色、香味俱全，易於消化的'飯菜。非特殊情況下不得提前或推遲開飯時間。

四、嚴格執行食品衞生法，保持廚房清潔衞生，按衞生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕腸道傳染病的發生。

五、切實做好廚房、庫房的安全保衞工作，存放物品要通風，防黴、防塵、防蟲、防鼠，杜絕給幼兒食用黴爛變質的食品。

六、保管好炊具、食品等物資，不浪費、不丟失，不準任何人拿出廚房私用。

七、上班時間必須穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好個人衞生。

八、非工作人員嚴禁進入食堂。

九、下班前，對所有水、電、氣開關關閉情況等進行安全檢查。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 16

a.崗位名稱：切配師

b.直接上司：切配組長

c.具體職責及操作細則：

1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店各項規章制度；

2.搞好個人衞生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衞生法；

3.負責制定各種菜品的原材料購進計劃，不得有沽清；

4.負責領取和發放各種原材料，負責菜品味道和形狀及盛裝容器的量化標準；

5.檢查原料庫存使用情況，及時向廚師長彙報，保證廚房生產的正常供給和原料的充分利用，準確控制成本；

6.根據原材料的.質地、性能進行分割，按規定加工、切割，努力提高漲發率，保證有一定的週轉庫存原料；

7.協助倉管進行庫存盤點，合理申購原料，協助把好原料進貨的質量和數量關，杜絕浪費；

8.及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作；

9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好；

10.完成廚師長交辦的其他工作。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 17

1、配合學校全面負責管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴格遵守規章制度和執行工作標準。

2、要牢固樹立安全意識。認真執行國家《食品衞生法》等相關法規。要嚴格按照國家制定的操作規程和工作標準加工飯菜，保證飯菜質量達到國家的衞生要求和標準。要堅守工作崗位，每天巡視檢查、監督食堂飯菜的質量、數量、衞生等情況：對違反衞生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見：及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發生安全事故，造成人員傷害，要承擔責任並賠償損失。

3、認真檢查食堂工作人員兩證(健康證，衞生許可證)是否齊全。

4、要教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執行操作規程和衞生標；鑽研烹調技術，提高服務水平；嚴格搞好食品衞生；嚴把採購和出售關；不採購、加工和出售假冒偽劣、過期、黴變的`食品；不出售未加工熟透和不符合衞生質量標準的食品。若發生了食物中毒或其它飯菜質量問題，影響了師生的健康和安全，要追究相關責任人的責任，由此造成的一切損失由相關責任人承擔。

5、保持食堂的整潔、衞生（每天打掃每週有大掃除）。操作間要生、熟食分放；並做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。

6、做好食堂倉庫物品的收發、領用記錄；倉庫物資每月盤點，及時調整，保證物資的使用安全。

7、督促食堂工作人員準時上下班，保證女足隊員的質量。

8、接受上級部門和就餐師生的檢查監督。及時徵求師生意見，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衞生和營養。儘可能地滿足就餐師生的需要。

9、定期組織食堂工作人員進行業務學習，提高食堂工作人員的業務和衞生習慣。

10、積極配合學校對食堂的管理工作。對學校提出的意見和建議積極採納和整改。

11、積極配合總務處其他工作。

對違反以上條款學校將扣除當月工資3.5%病事假扣除當月工資5%。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 18

1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的.雙向信息溝通。

2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質量、價格等進行檢查和監督。

3、適時進行市場菜價調查，與本校食堂所採購的菜進行對比。

4、經常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領導小組會議進行專題性研究，監督食堂不斷改進和提高工作。

5、監督檢查食堂膳食衞生、用具衞生、室內外地面門窗炊事員個人衞生。

6、定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作的考核

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 19

1．嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

2．食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄

3．管理人員及保健醫生每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

4．環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

5．餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

6．庫房檢查：按庫房管理制度執行。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 20

在幼兒園分管領導的直接領導下開展食堂用品的驗收工作，並及時完成分管領導交辦的其他任務。

一、必須學好《食品衞生法》和食品衞生常識，掌握相應的.業務知識。

二、認真執行國家有關法律法規，嚴格遵守幼兒園及食堂的各項管理規章制度及實施細則。

三、認真執行食品驗收制度，每天對購買回來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衞生質量關、數量關。

四、建立台帳制度，對每天驗收、採購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。

五、檢驗貨品有無合格及檢疫證明。

六、有些食品外表看不出質量問題，但在烹調時發現變質，應立即與食品採購員聯繫，及時處理變質食品，並重新購買。

七、腐敗變質、發黴、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

八、驗收後向保管員或有關人員分門別類交代清楚。

九、驗收記錄妥善保存以備查考。

十、及時瞭解市場行情，掌握原料的價格變動。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 21

1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，接受學校食品衞生安全領導小組的檢查。

2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真檢查，所採購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的.應要求相關人員補索相關證件方可准予入庫，所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衞生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人彙報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

4、貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應當分類、距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出，易壞先用的原則，變質和過期食品應及時清除。

5、負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，認真驗收入庫登記台帳，認真填寫保管出庫登記台賬。對倉庫的物品進行分類存放，進行標識。

6、索取的證件主要包括有效衞生許可證、食品生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證等。

7、學習並掌握食品原料採購的基本知識，瞭解相關食品衞生法律、法規。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 22

食堂管理員（或總務後勤分管員）應有從事食品衞生管理工作的經驗，參加過食品衞生管理員培訓，身體健康。食堂管理員承擔本單位食堂正常運行責任。主要職責包括：

1、定期組織食堂工作人員進行食品衞生法律法規和衞生知識培訓；

2、制定食品衞生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行經常性督促檢查與考核；

3、檢查食品加工過程的.衞生狀況並考核記錄，對檢查中發現的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見；

4、對食品衞生檢查工作進行管理；學生集體用餐必須當天加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩餘食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

5、組織食堂工作人員進行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。

6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標籤，註明食品名稱、留樣時間等。

7、接受和配合衞生監督機構對本單位的食堂衞生進行監督檢查，並如實提供有關情況；

8、與保證食品安全衞生有關的其他管理工作。

幼兒園食堂工作人員崗位職責工作要求 23

一、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝並及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆乾等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）並防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置於地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。

二、切配人員應認真檢查待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。並立即將其搬出加工間，防止污染。

三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理；肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；肉及內臟、小雜、下雜分開，清潔乾淨後分開放入冰櫃貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰櫃，防止交叉污染。

三、切配加工必須在專用操作枱上進行。切配加工後的'食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，並分別放置於貨架或墊板上，不得直接放於地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。刀、砧板、容器要生熟分開，並有明顯標記，使用後要清洗、消毒，洗刷乾淨，擦乾後豎立存放於通風、乾燥處，防止發黴，並有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過程中經常清洗，用後洗淨晾乾。

四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標誌，做到分開使用。使用後應洗淨，定位存放。

五、保持泡菜壇清潔衞生，做到壇沿乾淨，壇沿水混濁，泡菜不生花，並保持泡菜特有的香味。

六、定期擦洗冰櫃，保持內外清潔衞生，保證貯存的食品無異味不變質。貯存的食品做到先進、先出；絞肉機等機具使用前應先清洗，使用後應拆洗乾淨做好防蠅、防塵工作。

七、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工後應及時清理廢棄物，並做好枱面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

八、按食品從業人員的衞生要求做好個人衞生工作。