酸菜魚後廚各崗位工作職責與流程

在日常生活和工作中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責可以有效規範操作行為。崗位職責到底怎麼制定才合適呢？下面是小編收集整理的酸菜魚後廚各崗位工作職責與流程，僅供參考，歡迎大家閲讀。

酸菜魚後廚各崗位工作職責與流程1

(一)工作職責：

1 .保證所有菜品原料乾淨衞生，無雜物、黃葉、泥巴、不浪費。

2 .保證所有需清洗的餐具乾淨衞生，無油污、雜物。

3 .保證區域衞生、乾淨、整潔、牆上地面無油污、水漬。

(二)工作流程：

1 .9：00-10:00煮好早上員工餐和開市所需的米飯，對前日所剩的蔬菜進行挑練清洗，對採購好的菜品原料進行分類擺放，根據配菜要求按先後順序對菜品做粗加工，並保證做到清洗後的'菜品無黃葉、死葉、無泥洉雜物、擺放整齊，土豆、山藥、藕等菜品去皮乾淨無黑點。

2. 10:00-10：20員工午餐時間。

3 .10:20-13:30隨時清洗撤下的餐具。

4 .13：30-14：00做好區域衞生、煮好下午員工餐的米飯。

5 .16:00-16:20員工就餐時間

6. 16:20-20:30清洗好前廳撤下的餐具，按切配要求初加工好所需菜品。

7 .20:30-21：00做好區域衞生，倒好垃圾、洗好垃圾桶如有調班請隨時配合。

酸菜魚後廚各崗位工作職責與流程2

(一)工作職責：

1.根據客情，合理分配本組員工從事各項切配工作，每日負責對冰箱、案板、工作櫃、原料庫存的檢查工作，準確申購原料，並充分利用剩餘用料，控制好。

2.腰按照規格切配、合理用料、準確配份，先來先配，做到裝盤美觀大方、整潔乾淨、忙而不亂、出品井然有序，努力提高出品質量。

3.做好區域衞生，根據生意營銷情況，合理開出採購單，並保證不漏開和多開。

(二)工作流程：

1. 9:00-9:30對當日採購菜品原料進行檢收過程，如有不合格菜品及時提出退換貨，準備好員工餐。

2. 9:30-10:00檢查前一天所剩菜品，及時添加並做好刀工處理。

3. 10:00-10:20員工就餐時間

4. 10:20-11:00安排勤雜對中午所需原料左粗加工，刀工處理好外賣和午市的菜品，副配調好火鍋的醬料，切好葱花、香菜等，如有提前完成工作可幫助其他同事完成相關的工作。

5. 11:00-13:30檢查自己的工作是否完成，為午市的`開市工作做好準備，在工作中能夠合理安排時間和空間、並分辨事情輕重緩急，急的事立刻去做、重要的事用心去做，根據菜單的順序，快速配好菜單上的菜品，做到忙而不亂，先簡後煩，先葷後素。

6 . 13:00-14:00清掃好自己區域衞生，及時開出補購單，關好水電下班，如排到值班請堅守工作崗位，準備好員工餐，

7 . 16:00-16:20員工就餐時間

8. 16:20-17:00補充好上午賣空菜品，並做好檢查工作。

9. 17：00-20:30上客時間，快速配好菜單上的菜品，保證出品裝盤美觀、清潔，所有葷菜、丸類、水發品、上案必須有點綴。

酸菜魚後廚各崗位工作職責與流程3

(一)工作職責：

1.按照上級領導要求，殺好午市所需要的魚。

2.對殺好的魚做清洗，保證無魚鱗、血塊、黑皮等。

3.不忙時協助其他崗位完成相關的`工作。

(二)工作流程：

1. 9：00-10:00按當日客情和主配安排殺魚。

2. 10:00-10:20員工就餐時間。

3. 10：20-14：00繼續做沒有完成的工作，提前做好區域衞生，剪好寬粉，有客人點牛蛙快速殺好。

4. 16:00-16:20員工就餐時間。

5. 16:20-21:00按主配要求數量殺魚，保證速度和清潔，搞好區域衞生，經過領導檢查後吃飯打卡下班。

酸菜魚後廚各崗位工作職責與流程4

(一)工作職責：

1.午餐前領料、加料、並檢查剩餘調料的質量，如有問題堅決不使用。

2.協助做好主、副食品的加工。

3.保證菜品口味和裝盤的整潔、美觀。

4.配合餐廳服務和傳菜、完成開市工作。

5.做好區域衞生，保持荷台、地面、牆壁、調料缸等清潔，處理好垃圾及垃圾桶衞生，達到5S標準。

6.完成領導或上級安排的臨時性工作。

(二)工作流程：

1. 提前5-10分鐘到崗，打卡換好工作衣帽。

2. 9：00-10:00，檢查小料、調料的.數量和質量，根據當日營銷情況到庫房領取全天所需的調料(杜絕變質和過期的調料)、切好小料、添加好調料，包括(葱段、葱花、薑片、蒜片、小米椒、葱葉、清線椒、美人椒等)調製好裝魚料，必須在10點前完成。

3. 10:00-10：20員工午餐時間。

4. 10:20-11:00分配好魚骨，並燒開水，準備好餐具為中午開市做好準備。

5. 11：00-13：30上客時間，協助廚師完成好所有菜品品質口味、時間先後、裝盤、清潔並隨時保持荷台的整潔和清潔。

6. 13:30-14:00午市結束，打掃衞生做好收檢工作，倒好垃圾。

7. 16:00-16:20下午員工就餐時間

8. 16:20-17:00添加好上午用完的小料、調料、餐具。

9 .17:00-20:30晚市上客時間，協助廚師完成上的所有菜餚，並保證裝盤的整潔、美觀，做到忙而不亂，先來先上，並時刻保證打荷台乾淨衞生。

10. 20:30-21:00檢查當日所剩小料、調料數量，並出次日所需的原料採購單交給切配，打掃好區域衞生，蓋好調料缸，小料入冰箱，倒好垃圾沖洗垃圾桶，關好水電煤後，經檢查合格後方可打卡下班。

酸菜魚後廚各崗位工作職責與流程5

(一)工作職責：

1.每日預估出午市和晚市的`黑魚用量。

2 .及時安排殺魚，提前殺好開市所需要的黑魚。

3 .保證魚片厚薄均勻，厚度以硬幣厚度為標準等。

(二)工作流程：

1 .9：00-10:00安排殺魚、協助其他崗位做準備工作，魚殺好後，快速開好。

2 .10:00-10：20員工午餐時間。

3. 10:20-13:30快速片好魚片，做到厚薄均勻，片好後按標準比例漿好魚片，來單時根據魚的大小稱出魚片重量，不得缺斤少兩或隨意增加，並協助其他崗位做工作。

4 .13：30-14：00打掃好區域衞生，如安排到值班必須堅守崗位。

5 .16:00-16:20下午員工就餐時間

6 .16:20-20:30安排殺魚，殺好晚市所需的黑魚，快速片好魚片，漿好魚片、稱好魚片，不缺斤少兩，必要時協助其他工作崗位。

7 .20:30-21：00輪流搞好衞生，洗好案板、刀具、就餐、打卡下班。

酸菜魚後廚各崗位工作職責與流程6

(一)工作職責：

1.熟練掌握公司菜單的各種菜品的製作方法。

2.檢查打荷添加調料的數量和質量。

3.按時完成區域衞生，無水漬、油污。

4.保證每到菜品必須按照公司規定標準來製作，不得私自更改。

(二)工作流程：

1. 9：00-10:00製作好需要加工的菜品原料，如香辣醬、菌菇醬、高湯等，檢查督促打荷添加的調料和小料是否齊全，有無質量問題，燒好員工餐。

2.10:00-10：20員工午餐時間。

3. 10:20-13:30檢查自己的工作是否準備充足，認真做好單上的菜餚，安排好外賣的出菜順序和分量，努力做到先來先上、加急的'先上，保證菜餚口味，做到忙而不亂，魚頭魚尾魚骨必須檢查齊全，不能缺頭少尾，按魚的大小適當配好魚頭的大小，儘量避免客人投訴，並對客人提出的特殊口味進行製作。

4. 13：30-14：00清潔好自己區域衞生，經過部門領導檢查合格後方可下班。如值班請堅守自己的工作崗位。

5. 16:00-16:20員工就餐時間

6. 16:20-16:30部門例會，總結當天的得失，以提高工作效率。

7. 16:30-20：30所有調料等加工完畢，做好餐前準備，不折不扣完成點菜單上的菜品和客人對菜品的要求。

8. 20:30-21:00打掃好區域衞生，特別是排風和地面。保證自己衞生區域內無任何死角，安排員工餐，不值班的經過領導檢查合格後方可下班。