火鍋各崗位職責有哪些

篇一：火鍋店迎賓員崗位職責與服務流程

火鍋店迎賓員崗位職責與服務流程

崗位職責：

1. 負責門前區域的衞生清潔與保持工作

2. 負責接聽預訂電話並做好預訂客情的記錄 跟蹤及彙報工作

3. 負責代客泊車鑰匙的保管 記錄及發還工作

4. 提供用餐客人有關問詢及解釋説明工作

5. 負責代駕服務的安排 登記及銜接工作

6. 分所有進店消費客人的禮貌接待 引領入座及送客的相關服務工作

7. 負責等候區客人相關銜接服務工作

8. 負責店內客遺物品的保管 登記 歸還工作

9. 做好與其他崗位人員的協助服務工作

10. 完成領導交辦的其他工作事宜

服務流程：

1. 儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 並參加點名

2. 清潔打掃門前包乾區域衞生 包括服務枱 告示牌 玻璃門 地墊等 並予隨時保持

3. 禮貌接聽所有預訂電話並做好預訂客情的詳細記錄 包括餐枱（包間）號 人數 稱號 單

位 電話及備註（生日 過壽等）信息等

4. 餐中立崗接待工作 持對講機（佩戴耳機）餐枱客情夾，精神飽滿 面帶微笑立崗於門前指定區域

接待進店客人應主動提供拉門及問好服務 並詢問了解客人相關信息（有無預訂）及領

位工作（禮貌熱情主動並立於客人右前方1.5M處配合手勢 語言微笑引導至相應服務

區）

5. A:預定客人：1）反覆核對預訂信息 待信息確定無誤後 引領客人至指定就餐區域 如是

包間 進包間應先敲門在進入 打開全部照明 為客人拉椅入座

2）並及時通知服務員到場接待

3）如服務員無法及時到位 應對講機通知領班或其他人員臨時頂崗

4）在頂崗人員到位後 方可禮貌退出

5）迅速返回崗位 並做好到客記錄

6）如因客人或我店信息問題 造成餐枱（包間）重台現象 應及時與客人

協商調整或通知管理層到場處理

B:零散客人：根據問詢瞭解的信息 安排並引領客人到用餐區域

1）餐位安排原則：先大廳後包間 先臨窗後內廳 先外后里 先集中後分散

2）切不可四面花開隨意安排或任由客人隨意選擇

3）遵循餐位安排原則 有意識的引導客人落座 同時也不可引起客人的不

滿情緒

C:重要賓客：1）接到此類信息應及時通知管理層到場

2）通知相應區域服務員做好充分餐前接待準備（事先準備茶水 小食 果

盤 毛巾等）並立崗等候

3）客到應禮貌熱情主動接待 並立於客人右前方1.5M處配合手勢 語言

微笑引導至相應服務區

4）配合服務員做好到客的相關服務（拉椅 掛衣 上茶 上毛巾等）

5）禮貌退出 迅速返回崗位 並做好到客記錄

6. 客滿情況做好等候區客人等候牌的發放 等候信息記錄（包括稱呼 人數 電話 等候號

等） 前廳餐區走客情況 預先點菜的引導及等候區服務員的協助服務工作等

等候牌的發放流程：

硬件配置：等候白板---磁性表格式版面設計 按桌型人數進行分列

帶有編號的磁鐵（顏色上予區分）表示不同人數或桌型的等候序號

A:迎賓員登記客人信息 重點請提供準確人數

語言上要委婉告知：不同桌型的選擇會影

響安排先後的順序

例：第一批 8人 排等候1號

第二批 15人排等候2 號

第三批 6人 排等候4號

C:等候白板的信息更新：根據前廳走客情況 及時將到號客人安排至就餐區域 交接服

務員 迅速返回崗位 做好到客記錄 並在等候白板將信息更新 即白板上只保留實時

等候信息

已安排序號牌須及時取下

D:客人信息變化 等號牌的變更

客人在等候牌號時 因用餐人數臨時增加或減少，需更換等號牌

現排序號順號排序

現排序號順號排序，或因原排號靠前 客人提出不做變更；

等候人數增加

保持原牌號再在現有排號末位增加相應序號

注：A:特殊情況應及時通知管理層到場協調安排

B:可接受電話預定情況的排號 做好相應信息的記錄 並依據信息實行預排號 同時明確

告知半小時到店排號的原則 過時將予自動銷號

等候區的服務：

A: 1)禮貌詢問登記客人相關信息 發放等候牌並做好相關解釋説明

2)明確告知客人將有多桌客人即將結賬買單

3)明確告知等候區提供多種免費休閒娛樂項目，供應小食 飲料等 歡迎體驗（有

兒童的可直接引入兒童娛樂區----拴住兒童就留住了客人）

4）明確提供預先點菜服務，可先帶至稱雞處稱雞 廚房會預先製作 避免等候時

間過長

B:禮貌告知請妥善保管等候牌 我們隨時會告知餐枱（包間）安排情況

C:密切關注等候牌號客人的行動去向 對於有抱怨心理及反應的客人應予特別安撫

避免上門客人的流失

7. 與保安（代駕）交接做好代客泊車服務的車鑰匙臨時保管 登記及發還工作

將夾有同號停車牌的車鑰匙保管至指定區域 並要求保安（代駕）人員做好登記信息

工作（車型 車號 顏色 品牌 停車位置等） 待客人憑同號停車牌來取時 仔細核對相

關信息 確認無誤後 交還鑰匙並指引具體停車位置或交保安（代駕）將車輛開至門前

8. 接受代駕信息完成並做好相關銜接服務工作：

A:收到客人或服務員告知需要安排代駕信息 數量 餐枱號 目的地

B: 與保安（代駕）明確金額 並將信息反饋客人或服務員 確認是否需要

C:待肯定答覆後 詢問結算方式：現付 餐費（如是打入餐費 需加收10%税）

1）現付----開加菜單一式三聯：第1聯 財務留存

第2聯 收銀留存

第3聯 保安（代駕）留存

注：現付單據上須註明大小寫金額（方便後期結算分成）

2）餐費----開加菜單 項目開代駕費和税金兩項一式三聯：

第1聯 財務留存

第2.3聯保安（代駕）留存

注：手工加菜單必須由收銀錄入

9.根據每日客情登記信息 完成客史檔案的.建立工作

10. 負責接收 保管 登記及發還店內客遺物品的工作 根據客情信息及時與失主確認聯繫

11. 服從領導安排 積極主動做好與其他崗位的服務工作和交辦的相關工作

篇二：火鍋迎賓員的工作職責和操作流程

羊吉祥迎賓員的工作職責和操作流程

火鍋迎賓員的工作職責和操作流程

（一）直接上級：前廳經理。

（二）崗位目標：以熱情周到的態度做好餐廳的接待工作。

（三）素質要求

1、身高1.68米以上，五官端正，性格外向，機智靈活。

2、普通話流利，熟悉公關知識、餐飲知識和旅遊知識，並能學以致用。

3、熱愛餐飲工作，敬業愛崗，組織協調能力強。

4、熟悉台號、餐廳特色，熟悉服務員工作程序。

（四）崗位職責

1、上崗要衣着整潔，儀容端莊，笑容可掬，彬彬有禮。

2、保持個人清潔衞生，不帶口臭，身上沒有異味，不吃帶有異味的食品。

3、搞好區域衞生，認真做好開餐前的一切準備。

4、負責接聽電話，接受顧客訂餐服務，記錄顧客姓名、單位名稱、訂餐時間、就餐人數、聯繫電話等內容，並隨時保持與顧客聯繫。

5、熟悉餐廳台號，及時安排顧客就座，如遇特殊情況及時向上級領導報告。

6、熟悉客源基本情況，準確的稱呼熟客，並與同事建立良好的關係。

7、客滿時，安排顧客在候餐區就座，併為顧客端送茶水、小吃，提供報紙、雜誌。

8、顧客詢問餐廳的情況，要熱情、耐心的回答，時聽取顧客的意見，並將顧客意見及時反饋給前廳領班。

9、顧客離開餐廳時，為其推門，熱情的送出餐廳，再次感謝他們的光臨。

10、謝絕顧客拍照、錄象。

11、完成顧客檔案統計工作及交接班工作。

（五）衞生區域

1、玻璃大門

清潔要求：乾淨、明亮、無指紋、無油跡。

清潔用具：盆1個，洗潔淨少許，乾毛巾1塊，刮玻器1套，報紙3-4張。

清潔方法：接半盆温水，滴入兩滴洗潔精，把刮玻器浸濕，先用刮玻器把玻璃從上到下清潔一遍，再用乾毛巾/報紙擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指紋以及油跡擦拭乾淨為止。

2、沙發、茶几、工作台

清潔要求：乾淨、明亮、無灰塵、無水漬、無油跡。

清潔用具：盆1個，乾毛巾1塊。

清潔方法：接半盆温水（清水）把毛巾浸濕後擰乾從上到下依次擦拭沙發表面，再用乾毛巾把沙發擦拭一遍，直到把上面的灰塵以及污垢擦乾淨為止。

茶几可濕毛巾擦拭一遍，再用乾毛巾或報紙擦拭，直至將上面的灰塵、污跡、水漬擦乾淨為止。

3、地面

清潔要求：無水漬，無煙頭、餐巾紙，無油漬，保持地面乾燥。

清潔用具：拖帕、排拖、掃把各1個。

清潔方法：1、先用掃把把地面上的異物打掃乾淨，再用乾淨拖帕把地面上的油跡，污垢拖乾淨，最後用幹排拖再拖一遍，直把地面拖到乾淨、光亮、無水為止。如是防滑地應用鹼水先把地面浸濕，然後用刷子把頑固污漬清刷乾淨，用清水沖洗後，最後用拖帕把水清拖乾淨方可。

（六）工作流程

餐前準備（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30（冬季早9：30—11：30），冬季晚4：30—5：30 ）。

1、做好規定區域的清潔工作。

2、擺放好“小心地滑”等提示牌提醒賓客小心。

3、準備好訂餐名片、茶杯、煙缸等物品，要求擺放整齊、乾淨衞生。

4、瞭解當天的訂餐情況，掌握團隊、包席的名稱，時間人數及安排台位，並告知上級用餐人數，準備好開餐前的一切工作。

5、準備工作做完後，必須於11：30站立門口面帶微笑，準備迎客。

餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

1、賓客來時，主動上前禮貌問好：“歡迎光臨羊吉祥火鍋，請問你們有預訂嗎？”當賓客回答有時，則問：“先生/小姐，請問您貴姓，電話是多少”經過核對後，將賓客引領到預訂位置。如核對不實，應急時查明原因，並向上級彙報。

2、沒有預訂時，則問：“先生/小姐，請問您幾位。”賓客回答後，用手勢指引方向。要求：掌心向上，手指併攏，大拇指張開，以食關節指引方向，不應過高，並説：“先生/小姐，這邊請。”走在賓客的右前方與賓客保持前後1.5米的距離，並隨時用餘光照顧身後的賓客。

3、根據顧客的人數將其帶到相應的位置上，應徵詢顧客的意見：“先生/小姐，這裏可以嗎？”徵得賓客同意後幫助賓客拉椅讓座。要求：雙手扶着椅背，左腳上前一步，用膝蓋協助雙手輕輕將主賓位椅子拉出並用手勢指示椅子説：“先生/小姐，請坐。”當賓客走到椅子前面時，應及時還椅，以免賓客坐空。

4、賓客坐下後，與值台服務員做好交接工作，交接顧客人數、姓氏，交接完後應馬上回到工作崗位，準備迎接下一批賓客。

5、在服務員未到位的情況下，迎賓應給客人倒茶水。

1、清理迎賓工作所用物品，清潔地面，保持乾淨、無異物、無油漬、水漬。

2、做好交接班工作。

注意事項

引領賓客時：

1、面帶微笑，站立於門口，姿勢正確，對賓客要主動熱情。

2、安排賓客就餐時，要根據賓客不同情況帶位。

3、如賓客有隨身物品需要存放時，應詢問顧客存放的物品是否有貴重物品，徵詢客人意見後，將客人衣服及物品存放在指定位置。

客人等位時：

1、如有數批賓客同時到達，要逐一帶位，並安排等位的客人先來先坐。

2、當餐廳顧客全滿時，應按先後順序安排好顧客；並按次序發號。

3、留座的賓客如遲遲沒來時，應及時與賓客聯繫，看其是否還來就餐。

4、開餐期間，迎賓員應保持門口地段的清潔衞生。

5、隨時關注店裏的賓客上座情況，確保準確迅速的安排。

2016年9月16號北京羊吉祥八角店行政辦公室

篇三：火鍋崗位職責

火鍋經理崗位職責

1、 負責店的經營管理工作，直接對總經理負責；

2、 負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經營指標，對月度、年度經營情況作分析，並報執行董事；

3、 制定服務的標準程序和操作規程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衞生工作。

4、 根據市場情況和季節擬定更換食品的計劃並組織實施。制定食品、飲品的標準規格。正確控制毛利率和成本。

5、 負責招聘、挑選、獎勵、晉升發及解聘員工。並負責組織員工的業務和衞生知識培訓工作。

6、 制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗和技術。

7、 瞭解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業招標和利潤招標的完成。

8、 現場管理中，經常性的對前台、廚房進行巡視監督，保證各項動作正常。

9、 親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

10、 主持日常和定期的工作會議，經常檢查業務善，及時調整、完善經營措施。

抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處於完好狀態，並得到正確使用，防止出現事故。

11、 作好執行董事交辦的其它工作。

火鍋廚師長崗位職責

火鍋廚師長直接對執行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業務管理工作。隨時處理廚房發生的問題,並及時向執行總經理或經營副總彙報.

1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。並以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時瞭解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，瞭解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發，制定兑鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。

7、負責廚房衞生工作，抓好環境衞生、食品衞生和個人衞生、督促各小組嚴格執行《食品衞生法》和廚房的各項衞生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衞生、杜絕發生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規範化。

10、檢查監督廚房各種設備的安全使用和保養。

11、負責廚房的考勤，完成執行總經理或經營副總交派的其它工作。

火鍋樓面經理崗位職責

1、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，並向其回報工作。

2、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規範和質量要求，做好本區域清潔衞生及接待服務工作。

3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衞生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄並作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散台、包房及宴會服務程序及操作規範，在餐中隨時協助服務員完成工作並對及時發現的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜餚等酒店產品的推銷工作，並協助處理疑難問題。

6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，並上報獎懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

（3）預訂通報，菜餚培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受並協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。

火鍋前廳領班崗位職責

1、 掌握服務員的出勤情況和工作表現，定期向部長彙報。

2、 負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態，凡達不到規範要求的不準上崗。監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。

3、 明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，着重檢查用品、物品是否齊

備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規範。菜譜、酒具是否衞生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發現問題及時報告主管。

4、 及時向部長彙報餐廳物品、設備損壞情況。

5、 開餐後注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

6、 積極完成部長、經理下達的任務。

火鍋服務員崗位職責

1、 服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。

2、 嚴格執行工作程序、服務程序和衞生要求，努力提高服務質量。

3、 按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、 分工不分家，團結協作，又快又好地完成服務工作。

5、 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

6、 上班時精神集中

，不準閒談。

7、 要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。

8、 上班時控制情緒，保持良好心態，笑臉迎人。

9、 遵守規章制度，服從領導的調動安排。

10、 遇到客人投訴，立即彙報。