食堂工作職責

食堂工作職責1

1.在分管主任和事務長領導下工作，按照《食堂承包經營合同書》的相關要求開展工作，接受上級部門對本食堂的檢查和考核。

2.定期組織從業人員進行食品衞生、法律法規和衞生知識培訓。按時組織食堂工作人員體檢，按上級要求各種牌、證要齊全。

3.負責本食堂的.日常管理工作，認真落實學校各項規章制度，根據工作需要，合理調配人力，做到分工明確，責任到人，很好完成供膳任務，保證師生吃飽，吃好，吃得乾淨衞生。

4.負責編制好每日的主、付食品及蔬菜的採購計劃。帶領炊事人員愛護和管好炊具、用具及有關財產。

5.負責編制每日的菜譜及價格，搞好成本核算，做到主、付食品供應多樣化，合理搭配，講究營養。

6.嚴把食品原料進貨關，嚴格執行供應商准入制和各食堂食品原料集中統一採購制。

7.認真搞好本食堂的食品衞生、個人衞生和環境衞生（包括保潔區和突擊區衞生），做好防火、防毒、防盜工作，杜絕食物中毒事件，確保師生安全。

8.認真做好本班組工作人員的日常考核工作，建立台帳，做好獎酬金的發放工作。

9、經常檢查食堂的設施設備的安全情況，發現故障和安全隱患及時報總務處維修。

10.主動聽取就餐人員對伙食的意見和要求，積極採取措施，不斷提高飯菜質量。

11.工作積極主動，熱情服務師生，顧全大局，講求社會效益和經濟效益雙豐收。

12.負責完成領導臨時交給的其它工作。

食堂工作職責2

一、在後勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的`加工製作，保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守；

三、服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；

四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

五、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。

六、負責每天搞好各區域清潔工作。

七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；

九、遵守安全操作規範，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣；十、嚴格遵守《食品衞生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衞生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；

十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶；

十二、自覺遵守公司各項規章制度，努力鑽研業務，提高業務操作技能；

十三、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

十四、完成上級交給的其它任務。

食堂工作職責3

職責一：食堂工作人員崗位職責

1、嚴格執行《食品衞生法》，遵守衞生管理制度。

2、按照規範的操作程序進行操作。

3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質，污穢不潔，生蟲及《食品衞生法》中規定禁止使用的食品。

4、烹調時應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。

5、由於工作失誤發生的食品衞生安全事件，進行責任追究。

職責二：食堂工作人員崗位職責

1、整理好儀容儀表，化淡粧，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2、開餐前，認真做好桌椅、餐廳衞生，餐廳鋪台，準備好各種用品，確保正常使用。

3、按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

4、當餐服務時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的.協作服務，以優質的服務使客人滿意。

6、客人就餐時要及時清理枱面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保枱面的'整潔。

7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現空崗無人盯台，站台現象。

8、下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人後方可下班。

9、員工之間建立好良好的同事關係，不計較個人付出，得失，應互相幫助。

10、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧。

11、嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領導請假。

12、在崗期間遵守守則，發現問題及時報告領導。

13、在崗時間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。

職責三：食堂工作人員崗位職責

1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衞生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公佈賬目，杜絕貪污浪費。

2、採購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經營單位採購食品及原料，實施“證質一致”“集約競標”，採購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

3、工作人員須持有“健康證”後方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合羣眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

4、燒菜前必須先鑑別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，並回鍋燒熟，燒透。

5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先説明。

6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，儘可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人後已、不多吃多佔、不開後門。

7、搞好清潔衞生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每週一次大掃除。

9、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假後清掃消毒驗收制度”並做好記錄。

10、每學期定期對食堂從業人員食堂衞生知識培訓及考核。

職責四：食堂工作人員崗位職責

1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

4、炊事員必須講究個人衞生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

5、炊事員應具有一定工作經驗，並熱衷於炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。

6、炊事員要及時打掃食堂衞生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒櫃要

一、食堂管理員崗位責任制

食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開闢伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衞生，這是食堂管理員職責。

1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，並經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

4、搞好食堂環境衞生和食品衞生，以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

7、協調人際關係，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利於調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

8、切實瞭解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善於發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處彙報。

9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認真做好年終食堂工作總結，並提出今後食堂工作改進意見和措施。

二、食堂管理員助理兼班長職責

助理兼班長接受管理員領導，並負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衞生工作，這是班長的職責。

1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

2、對本班加工製作食品的過程，進行監督檢查，並負有全部責任。

3、嚴格遵守衞生制度和負責檢查食品衞生和環境衞生執行情況。

4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。

5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如餘下飯、菜、麪點和有關質量問題)，並提出處理意見，注意處理好二班之間關係。

6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。

8、認真帶好自己的一班人，關心班裏的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。

9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。

三、採購員職責

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衞生標準，衞生管理辦法及其相關法規。瞭解各種原輔材料可能存在的衞生問題。

2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，採購食品時必須察看包裝標識或產品説明書是否按《食品衞生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

3．採購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衞生要求的食品應拒絕採購。索取的各種衞生證明應保存備查。

4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，並做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

5．採購食品時應本着深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店採購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示並得到同意。

四、倉庫保管員崗位責任

加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，並在發票背面簽名後，把發票交給管理員。

2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，並及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本着先進先吃，後進後吃原則，以防變質。

4、倉庫內物品應按類別排放整齊，並標明進貨日期和數量，便於發放，並掌握季節變化，及時檢查，以防止黴變而造成不必要損失。

5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衞生，乾燥，並防治四害。如發現問題應及時反映，以便採取措施。

6、經常與採購員和燒菜人員聯繫，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脱節、不積壓、不浪費。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

8、倉庫內物品做到日清月結，並經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。

9、每天將當日的進出貨物賬目報於管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

10、負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

五、燒菜崗位責任制

負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

4、早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。

5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，並妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

6、對供應後剩餘的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便於採取措施。

7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作枱、操作間每餐都要衝洗一次。

六、鍋爐房崗位責任制

保證供應每天每餐蒸飯間、麪食間供氣，並負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。

4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，並做到節約用汽、煤。

5、蒸飯、蒸麪食時要加強聯繫，及時供應，中途不得任意中斷送氣。

6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。

7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。

8、保管鍋爐房工具，並做好衞生包乾區工作，保持鍋爐房環境整潔。

9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力錶及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

10、冬季要及時包紮好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

食堂工作職責4

一、在園長領導下做好食堂管理工作，全面提高伙食質量。

二、瞭解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

三、主持召開伙食委員會，積極徵求各方意見，組織討論，制定具體措施。

四、與保健醫生共同制訂食譜，保證幼兒吃飽吃好。

五、對食堂執行伙食管理制度情況進行督促檢查，及時發現漏洞及時糾正。

六、加強對食品物資購進、驗收、保管環節的管理，保證物美價廉，避免各環節中的`浪費與損失，形成認真負責、嚴格自律的工作作風。

七、督促食堂從業人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，並要求規範操作。

八、根據師生出勤人數，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。

九、幫助和督促炊事員提高業務能力，通過培訓學習、嚴格要求、集體探討、獎勵先進等多種形式使炊事員在烹調技藝上達到更高標準。

食堂工作職責5

一、食堂主管工作職責

1、全面負責食堂日常管理工作。

A、主持食堂全面工作，嚴格執行各項規章制度及有關決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衞生，給客户創造一個良好的就餐環境。

B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時彙報食堂動態狀況，發現異常情況，及時報告。

2、對員工進行分組安排。

A、合理分配員工工作，協助各組長安排，落實，開展好工作，嚴格檢查，督促各員工規範操作。

B、組織，協調全體廚工完成食堂的日常工作任務，發現問題及時糾正，確保飲食質量。

3、負責對食堂各組的工作進行考核。

A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

B、對違規員工應進行批評教育，扣罰獎金，降職辭退等處罰，對錶現好的給予表揚或特質獎勵。

4、參與制定並審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握飯堂衞生，安全，飯菜質量等情況。

5、供餐時負責飯、菜的合理調配。

A、隨時監視供餐枱的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。

B、規模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負責此項工作。

6、負責食堂同校方的日常溝通工作。

A、應協調好廚工與校方員工的關係，參加校方組織的協調會議。經常徵求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務質量。

7、對飯堂內的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負責落實好責任人。

A、組織好日常的檢查工作，發現問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。

8、組織每週一次的食堂大清潔工作，加強衞生管理，樹立公司良好的形象。

9、完成好公司領導及區域經理臨時交結的任務

二、食堂採購員工作職責

1、負責日常的採購工作。

A、採購之前須預先做好採購計劃，填寫好採購單，必須按食堂提供的採購單所規定的規格和數量時行採購。

B、採購回來的貨物須經主管和驗收核實，並簽名確認。每天必須將倉管，主管驗收簽字的採購單第二聯交食堂財務***備案。

C、必須按規定的時間完成採購工作。還應隨時做好採購應急物品的準備。

D、採購的物品必須符合國家有關法律法規、及相關標準要求。

E、不得采購變質的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物，價相符，不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊，中飽私囊，嚴禁收受供應商的錢物和接受宴請。

F、由供應商主動送上門的商品，必須説明數量，品名，規格，並以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。

G、採購原材料時，應查“三期（生產日期，保質期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質的食品材料，對易腐料變質的材料需每天購買，以避免存放。

H、採購定型包裝食品，調料品時，應向供貨方索取該產品生產的《食品衞生許可證》和同批號產品檢驗合格證書，採購進品物品原料，調味品時，應索取進口食品衞生檢所出具的同批產品的檢驗合格證。

I、對採購的物品必須做好記錄並保存有單據。月底必須整理好採購單據同財務部核對決算。

2、負責市場調查及詢價，同供應商建立聯繫，調查供應商的資格及服務能力等。

3、參加每週一次的食堂大清潔工作。

4、完成好主管臨時交辦的其他工作。

三、食堂倉庫***工作職責

1、負責採購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：

A、嚴格把好驗收關，要認真核對衞生檢驗合格證，商標，包裝，不得驗收變質，變味，超過保質期的原料入庫。應認真過磅，如實登記。

B、鮮，幹，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊並標識清楚，離牆離地，先進先出。

C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。

D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

E、對運送食品材料，調味品的工具必須專用，並經常清洗消毒。

2、負責提供食堂日常所需原料，領料時應做好出倉登記，保存好記錄。

3、及時向主管彙報庫存動態，協助採購工作。

4、向財務***提供驗收單，出倉單及月底盤點單據。

5、對倉庫進行日常整理及衞生清潔工作，保持倉庫乾淨。

6、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好主管臨時交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責

1、共同職責：

A、負責食堂的炒菜工作。

（1）烹調前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復檢，不得使用不乾淨，變質，變味的食品。

（2）要節約用料，不斷根據上餐反饋的資訊調整份量及味道。烹製的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要鹹淡適中。

（3）在冷天或可能出現過量的情況下，應採取少量多鍋的'辦法炒菜，以保證熱菜的供應及減少浪費。

B、參加每週一次的食堂大清潔工作。

2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。

A、全面負責廚師組的工作，安排組內其他員工的工作協助，監督他們工作。

B、負責開功能表，掌握菜的份量調配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。

C、積極協助主管、切配組，倉管，採購做好切配菜工作

D、約束組內人員遵紀守法，保證灶台，點心房安全衞生，整齊。

E、協助供餐，在可能出現菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。

F、對組內人員工作考核，並根據表現進行獎罰。

G、做好技術改進並帶好徒弟，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。

H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作：

A、負責煮菜並做好供應工作。

B、協助組長工作。

C、負責冰櫃的清理以保管冰凍食品，應確保食品的衞生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現象。

D、協助供餐，在可能出現菜源不足時應該立即做好增加炒菜的標準。

E、負責調味抬的擺放。

F、帶好徒弟，發場“傳，幫”優良傳統。

G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

4、蒸飯師

A、負責食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應按就餐人員的多少調節用米量。

（2）不得使用變質，變味的大米，米要經過兩次洗乾淨後再蒸煮，中途應檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

B、負責飯灶的清潔，衞生工作，煮湯，飯前後必須清洗鍋，盤，蒸櫃，湯桶等用具。

C、配合供餐，主要負責分飯的工作。

D、負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。

E、協助切配組做好洗菜及切菜工作。

F、參加每週一次的食堂的大清潔。

G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

5、點心師

A、負責食堂的麪點製作，配合早餐供餐。應根據就餐人數製作點心，當餐未售完的點心應根據質量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

B、製作點心前及完成後，要對點心台及各種機器，用具進行清潔。

C、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

D、不得使用變質，變味等不衞生的食品及配料，調料。不得出售沒做好的點心。

E、負責點心房及點心設備的保管及衞生清潔工作。

F、負責開具用料的採購清單，參加中、晚餐的供餐，培養學徒，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。

G、參加每週一次的食堂大清潔。

H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

五、切配組工作職責。

1、共同職責

A、負責洗菜及切菜

（1）洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗淨，不能留有沙，蟲及其他雜質，但不能因過分的“而”出現浪費。

（2）蔬菜的清洗必須經過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衞生乾淨的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

（3）必須先洗好菜後再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗淨消毒好。刀和砧板等工具用完後應洗淨放回原位置（每週定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。

（5）處理工作完成後，要即時清理排水溝的雜物。

B、主要負責供餐工作。

（1）在完成洗菜，切菜工作後，全組應做好供餐準備。

（2）供餐前應準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

（3）供餐過程中不得拉開口罩説話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在台邊桶邊，供餐間隙要稍後站立，供餐時必須有良好的服務態度，不得與學生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關係打菜，供餐時應收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）飯菜票。

（4）供餐結束後，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應妥善保存，生熟必須分開放置。

C、負責三台（供餐枱，放菜台，切菜台）及洗菜池的清潔工作，此外，應把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、參加每週一次的食堂大清潔工作。

六、清洗組工作職責

1、組長

A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監督，指導組員進行工作。

B、安排好人力，協調其他各組，及時清洗用具。

C、負責食具的消毒處理工作，消毒後的食具應保管好，供餐前應將食具送到指定地點。

D、參加每週一次的食堂臨時交辦的其他工作。

2、洗碗員

A、負責食具的清洗工作。

（1）清洗虹，要經過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內外應乾淨乾燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應回收，不得再使用。

（2）應節約用水，不用時關好水龍頭，使用熱水時應防止燙傷事故。

（3）清洗完後，應及時清理洗碗池及周圍過道。

B、協助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作

（1）清洗後的食具必須按規定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，並用衞生清潔的白布蓋好。

（2）搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具內部。

（3）供餐時，必須保證食具的充足供應。

C、負責收回用過的食具。

D、參加每週一次的食堂清潔工作。

E、完成好組長臨時交辦的其他事情。

3、清潔員

A、負責餐廳衞生，具體要求是：

（1）地面無垃圾雜物，無積水，乾淨清爽。

（2）桌面枱凳餐後要及清清潔，乾淨無塵，台與凳的抹布要分開使用，抹布必須分幹，濕兩條。

（3）牆壁，門窗，風扇，燈管等定期（一般為週六）清潔一次，不能有蜘蛛網和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃牆必須保持清潔明亮。

（4）每兩天用清潔劑清洗地面，枱面，儘量做到餐廳內無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衞生死角和灰色地帶。

B、負責廚房及倉庫的衞生檢查

每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衞生檢查，發現問題時應與相關人員一起解決。

C、監督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。

D、負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。

E、參加每週一次食堂大清潔工作。

F、完成好組長臨時交辦的其他工作。

七、學校食堂管理人員工作職責

1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩定出發，高度樹立食品衞生安全意識。

2、認真做好“五個記錄）：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業人員培訓記錄。

3、禁止閒雜人員進入操作間。

4、督促食堂工作人員嚴格按有關部門規定進行身體常規檢查。

5、督促工作人員必須穿戴衞生工作服進行操作。

6、即時發現指出食堂管理中各個環節（原料進購、餐具消毒、操作加工、剩餘及黴變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，並即時反饋。

7、隨時監視供餐枱的飯，菜，份量是否充足，及時瞭解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。

食堂工作職責6

炊事員崗位職責

1、必須嚴格遵守公司的一切規章制度，按時上班，無特殊情況不得拖延開飯時間。

2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費。

3、據季節特點，市場供應情況和公司就餐標準，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量。

4、講究個人衞生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

5、及時打掃食堂衞生，清潔炊具，配餐設備應定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風。

6、妥善保管幹、鮮食品，以防黴爛變質的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發生。

7、生熟食品要分開存放並要用網罩遮蓋，特別注意涼菜的.製作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。

8、廚房應備有垃圾桶，污物應當天清理。

9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。

10、在使用電、氣、水時必須依據安全規範進行操作，防止安全事故的發生。

11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處，情節嚴重者將追究相關法律責任。

12、下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。上班後應及時打開門窗進行通風，防止天然氣泄漏造成安全事故。

13、要隨時掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費。

食堂工作職責7

1、 具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，自覺接受學校食品衞生安全領導小組的檢查。

2、 倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所採購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可准予入庫，並將所索證件交總務主任簽字。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

3、 倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收，儘量少進可者不進半成品菜餚。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衞生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人彙報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

4、倉庫管理員應將每天的菜譜進行公示，並與工作人員同進出.

5、保持倉庫同外環境的整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的'保管和使用登記，建立健全物品使用登記台帳。對倉庫的物品進行分類 分架存放，進行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。

6、倉庫管理員如因監管不力，出現食物中毒事故，根據相關法律條文追究和承擔相應責任。

7、做好食堂主.副食品供食計劃，每天所需的物資及早訂出計劃，通知採購及時購買，防止出現缺貨，影響食堂供應.

8、學習並掌握食品原料採購的基本知識，瞭解相關食品衞生法律、法規。

9、完成學校和總務主任交給的其他工作.

10、份內工作不算加班。

食堂工作職責8

1、準時上下班、不遲到、不早退，有並有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鑽研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責範圍內的事認真做好並把好衞生關。

4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衞生工作，確保食堂內環境，餐具衞生、安全。

7、完成總務主任佈置的其他工作。

一、遵守企業機構各項規章制度，服從廚師長的安排管理。

二、認真搞好員工食堂的飲食衞生和環境衞生，保證飯菜乾淨，用餐環境整潔。

三、認真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質量，確保員工吃好、滿意。

四、按企業機構下達的用餐標準制定菜譜，合理掌握成本，保證用餐成本不超標。

五、根據季節變化，不斷增添花樣品種。

六、搞好責任區的`衞生，員工用的蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質。

七、與廚房廚師搞好關係，團結協助。

八、做好班後收尾工作，確保安全生產

食堂工作職責9

1、食堂工作人員須持有“健康證”後方可上崗，每年進行一次查體。當出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。

2、食堂工作人員在崗時，要穿戴清潔的工作衣、帽，不留長髮、長鬍子、長指甲，工作時不吸煙。

3、每天對食堂及餐廳進行打掃，每週進行一次大掃除，平時有滅鼠、防蠅、滅蟑螂措施。

4、餐具及時清洗消毒，不隔日隔夜，消毒過的餐具，應立即置於清潔的廚櫃內保潔，防止再污染。

5、加工食品的'機械設備、加工枱面、鍋灶使用後洗刷乾淨，做到不鏽、無殘留、無污垢。

6、貯存食品做到生熟分開，與非食品分開，堆放離地離牆，分類分架，冰箱疋期除霜清洗。

7、烹調好的食品應當在各餐間內存放，存放期間安排專人值班，防止投毒事件發生。

食堂工作職責10

1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發展食堂。

2、努力工作，提高自身素質和業務水平。

3、不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗，聊天，看書報，幹私活。

4、工作時間着裝統一，整潔，儀態端正；男員工不準蓬頭，蓄鬍須，留指甲，女員工化粧清淡，不準留指甲。

5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準與顧客發生爭吵。

6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧譁、嘻鬧，成羣結隊脱崗。

7、講究衞生，每天進入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，並不得帶出食堂。

8、愛護公物，不準私自佔用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。

9、維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權謀私，不準在操作間吸煙。

10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的`發生。

11、膳食生產人員應本着對己對人負責的精神主動參加一年一度的體檢。

12、在生產過程中，發現自己有嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告。

食堂工作職責11

一、食品原料採購

1、嚴格執行《食品採購制度》。

2、杜絕“三無”產品。

二、設施及環境要求

1、餐廳環境應整潔衞生，有防鼠、防蠅及足夠的流水洗手設施。

2、餐廳環境要做到空氣流通，無異味、採光充足。

三、餐前準備要求

1、備餐間的餐用具符合衞生規範要求，地面、枱面乾淨無雜物，食品擺放整齊，並明確標價。

2、餐廳的餐桌乾淨無油污並排列整齊，地面無水漬、污漬。

3、為就餐準備的餐具應清潔，擺放整齊。

4、製作飯菜全、質量優、無不合格飯菜。

5、準時開飯。

6、服務人員進入備餐間售飯前要進行二次更衣，戴口罩、佩戴工牌。

四、餐中服務要求

1、服務人員要禮貌用語，熱情周到。

2、服務人員出售飯菜要迅速、準確，熱情回答就餐者提出的問題，

3、服務人員如果遇到不能處理的'問題要由有關人員來解決，不能與就餐人員爭吵。

4、服務人員要及時清理餐桌及地面衞生，達到衞生規範的要求，並有專人將使用的餐具回收並運回洗消間；要將食物殘渣倒入專用泔水桶、垃圾倒入垃圾桶。

五、餐後清場要求

1、售飯完畢後，服務人員要及時清掃餐廳及備餐間衞生，將用具清消後放回指定位置。

2、服務人員要將當餐未使用的餐具運回洗消間，重新進行消毒

3、服務人員檢到用餐人員丟失的物品，應及時上交食堂管理人員。

4、關好門窗、放火、防盜、防投毒，確保安全。

食堂工作職責12

1、必須服從食堂班組長及領導的管理，遵守食堂的規章制度和學校紀律，加強責任制，精心計劃，合理安排，保證食堂正常供應。

2、必須持證上崗並接受崗位培訓。注意個人衞生，勤洗手，勤剪指甲，勤理髮，勤換衣，注意個人儀表。

3、烹調師傅能及時開出菜單和菜譜。根據菜譜，有計劃、有順序進行烹調，烹飪各種菜餚必須嚴格操作，煮熟燒透，鹹淡適中，品種豐富，色、香、味、形俱佳。

4、麪食經常翻新，對鹼準確，大小均勻，質量達標，米飯不硬不爛，粥幹稀適宜。

5、根據當日菜譜有計劃地分清先後順序進行切配，保證質量，絲、片、塊、條、丁大小均勻、無連刀。

6、拒絕加工腐爛變質原料，保證一切配好的`原料無雜物、泥沙。

7、整理、加工蔬菜，並將加工後的原料進洗菜池清洗。用後保持用具和水池內乾淨整潔。做到工完場淨，用具排放整齊。

8、生、熟、半成品要嚴格分開，防止交叉污染。

9、做好食物留樣工作。

10、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，公平公正無誤，耐心、和氣、熱情，服務周到。同時注意做好保温工作。

11.供餐結束後，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應妥善保存，生熟必須分開放置。

12、嚴格執行食堂衞生有關規定，做到食物、餐具、環境和個人“四衞生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷乾淨，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，環境保持衞生整潔，做好防火、防毒、防盜工作，杜絕食物中毒事件，確保師生安全。

13、儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無黴斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；食品應分類、分架、隔牆、離地存放，並有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。

14、做好安全保衞工作，下班前關好櫥窗、門窗。注意節約用水用電，做到及時關燈、關水。

15、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假後清掃消毒驗收制度”並做好記錄。

16、完成好班組長及領導臨時交辦的其他工作

食堂工作職責13

食堂工作人員崗位職責

為加強公司食堂管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本職責。

1、嚴格遵守公司各項制度，講究個人衞生。

2、工作時必須檢查食物是否變質、變味現象；發現問題及時處理。

3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

4、食堂內每餐後要及時清理，每星期一次大掃除，確保廚房內及其周圍環境衞生。

5、嚴格就餐時間

早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時安排。

6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發生。

7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領導請假，必須得到同意後並安排頂班人員才可實行請假制度。

食堂工作職責14

1、樹立開發為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的`營養，促進幼兒身體健康發展。

2、努力鑽研業務，不斷提高烹調技術，根據幼兒生理和年齡特點製作營養豐富、易於消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發幼兒的食慾。

3、嚴格執行營養衞生要求，掌握有關營養知識，青菜先洗後切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得用有問題的原料加工製作，不能把腐爛變質的食物發到班上，嚴防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衞生，保持環境乾淨整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗乾淨。

5、注意節油、節水、節電，愛護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班後關好煤氣、鎖好門窗。

食堂工作職責15

1、具有良好的職業道德，熱愛本職工作，責任心強，全面負責幼兒食堂的組織管理和協調工作，對食堂的環境衞生、食品衞生安全和幼兒伙食質量負責，保證食堂工作的'正常運轉；

2、尊重領導，團結同事，工作做到上請下達，協助保健醫生做好廚房管理工作，發揮橋樑和紐帶作用；

3、工作中嚴格執行《食品衞生法》，嚴把採購驗收關，確保食品原料的食品質量。嚴把食品加工關，確保食品衞生安全，杜絕食物中毒事故發生；

4、嚴格執行幼兒園衞生保健制度，督促食堂人員按各班幼兒出勤人數準備餐具，保證每位幼兒一盤一碗，對幼兒膳食安排做到心中有數，嚴格按食譜操作，不得隨意變更食譜，對所需食品要提前開出菜單，交付食品採購人員採買；5、做好飯菜試嘗、留樣工作並填寫每餐留樣記錄，安全操作預防食物中毒事件發生；

6、嚴格按照消毒制度進行消毒工作並填寫消毒記錄；

7、與食堂其他人員一起承擔食堂的衞生清潔工作，做到每日一小掃，週末一打掃，隨時保持食堂乾淨整潔，地面無油污，餐具做到隨用隨清，不積攢無油污，生熟分開，擺放整齊；

8、認真學習鑽研業務，不斷創新，協助食堂積極為幼兒和教師改善食譜種類；

9、下班前認真檢查食堂水、電、氣的使用閥門和開關，做到安全使用。