冬季的煲湯方法有哪些

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水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。如果你也喜歡在煲湯中途加入冷水的話，那可就錯了。

一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

湯料更多就更補？

不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、温、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人蔘、當歸性温，枸杞性平。

所以，就算要往湯里加料，你也要根據個人不同體質來分。淡然，如果是全家大小一起喝湯的話，那還是儘量少加料的好。説不定原汁原味的湯更適合大家，更能增加大家營養呢。

冬季寒冷宜喝哪些清潤湯

第一，宜喝羊肉湯。中醫着名方劑“當歸生薑羊肉湯”，即藥肉同煮，吃肉喝湯，具有温陽補血、活血祛寒的功效。對防治氣血虛弱、營養不良、四肢厥冷、腰膝痠軟、產後腹痛、老年體弱等有一定的作用。羊肉加魚肚和黃芪一同燉湯喝，具有温補陽氣、強骨健脾、增強抵抗力的作用。

原料：當歸、生薑、羊肉。

此款湯組方：主要部分是：當歸、生薑、羊肉。

當歸功效：補血和血，調經止痛，潤燥滑腸。

老薑效果更好。功效：解表散寒，温中止嘔，温肺止咳。

羊肉温補填精，選用羊肉片比較好煮，做湯味道也很鮮美。

枸杞補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴。

潤肺止咳做藥膳時，放少量陳皮可以提味，也可以去除肉的腥味。

做法：

1、將所有藥材都放入砂鍋大火燒開，再小火慢褒；

2、然後將鍋裏放點麻油，小火炒出薑片的香味；

3、再放羊肉片快速抄幾分鐘，加點黃酒，注意不宜炒太久，因為肉片很薄，肉會很快變老；

4、炒好後放入盤裏，等湯熬好後，吃的時候加到沙鍋裏。也可以不炒，直接等湯好後羊肉放入，但是香味不夠，羶味很重。

第二，宜喝骨頭湯。冬季，常喝些骨頭湯，可以補充機體所需的骨膠原、鈣、磷脂等，增強骨髓的造血能力，加強抵抗力。同時，還能促進傷者（特別是骨折患者）的康復，減緩衰老過程。

原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。

特色：香而肥膩。適用菜餚：清燉獅子頭等。

做法：

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出，放入温熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要抹掉。

3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入葱、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。

4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

怎樣選擇冬季煲湯材料

玉米：

我們常吃到的玉米是黃色的，當然在市面上還有一些其他品種的玉米。每一種玉米都有他特別的營養物質成分。玉米是中性食物也是高纖維食物，是調理腸胃的最佳選擇。如果你只是為了想喝玉米湯，那玉米的選擇就可以隨便一點，如果你想要吃味道上口的玉米，那麼就不能隨便選擇，過老的，過小的，放得過久的、開了苞的味道都與剛成熟時採摘下來的大有不同。

蓮藕：

蓮藕本是涼性食物，在醫學藥性上有清熱除煩的功效；但成為煲湯材料並加温，也就成了温性食物，也適合冬季食用；在不傷害人身體的情況下，也起到改善睡眠質量。

土豆：

冬季一般講究健脾養胃，土豆也不例外，同時還含有豐富的膳食纖維等營養素，在冬季吃過多的食物時吃些土豆有利於便祕。當然土豆的口感也不錯，也是煲湯的好材料。

白蘿蔔：

白蘿蔔屬於季節性蔬菜，生長在冬季自然也適合在冬天食用，起到氣血通暢、健脾利胃等作用。與油膩的食物放在一起最好，起到減輕油膩感的'作用。吃起來口感也特別清爽。

海帶：

海帶的最大特點就是能夠降脂，冬季我們吃的葷食比較多，偶爾的吃上一頓海帶湯對我們的身體健康也是有好處，當然也可以放到各種含脂量過多的煲湯食品中一同食用也是很好的，味道也是非常鮮美的。

冬瓜：

冬瓜是夏季蔬菜，與海帶有異曲同工之妙，能起到降脂降壓的作用。因為帶有寒性在冬季不能吃過多，不過放在高熱量食品中作為輔助材料也是非常可取的。

山藥：

山藥是地中的食物，富含有人體所需要的礦物質，可以增強人的抵抗和免疫能力，同時也起到保健安神的作用，是肉湯中最佳的搭配材料。