家的味道的抒情散文

讲完《西方饮食》，我在课后做了这样一个问卷调查：妈妈最爱吃的菜或者饭是什么？收上问卷我大吃一惊，因为选项最多的是浆水菜，泡菜。

陕南的浆水菜，是一种用浆水引子、面汤和抄过水的辣菜或者萝卜缨缨放在大口陶瓷坛子里淹泡而成的一种家常菜。食用之前，捞出几根沥干汤水切碎，放油加姜葱焙干，倒适量浆水煮开备用。一般浆水炒豆腐，豆干，平菇，木耳和蒜苗比较好吃。我们经典的做法有：浆水面，浆水拌汤，浆水炒米饭，浆水摊饼，浆水炒魔芋等。炒好的浆水一般青绿盈盈，加上渗白的豆腐丁，碧盏银珠。如果加上黄豆芽就会更加生动鲜活，加上烟灰色平菇或者金针菇银针菇就会如一幅水墨画，汤色清雅大气。品起来酸香袭人，这种纯朴的味道浅香淡韵，令人回味。

生活在青山绿水间的陕南人，吸附了山水的钟灵毓秀，滋润了心扉头脑，只要阳光灿烂，他们就会外出踏青，郊外旅行，或者围到草坪上的阳光下戏耍。不愉快时，独自在角落里默默消解，隐忍坚毅。他们一般都是小富即安，对自己浅尝辄止，日子过得恬淡安闲。

有两种家常菜，在陕南人家四季备用，除了浆水菜就是泡菜。陕南人把做泡菜叫泡坛子，这个坛子比浆水坛子要讲究，口儿要小，肚子大，而且必须用有檐口的.陶瓷或者瓦罐。檐口里放水，用瓦盖盖好，防止空气进去氧化变坏。泡菜的调料丰富多彩，泡菜引子加炒果大香，小茴香，木瓜等，适量的盐。能做泡菜的蔬菜很多：各种辣椒，洋葱，包菜，白菜，红蛋萝卜，豇豆，疙瘩菜等都可以洗干净沥干水分放进坛子，发酵备用，四季循环。最常用的吃法是泡菜土豆丝，泡菜炒魔芋。口感酸爽宜人，老少爱吃。大厨一般会做成五彩斑斓的小菜配稀饭，或者选大红的辣椒，翠绿的豇豆来提色。泡菜本身在多种自然香料里熏香久驻，香味悠长。炒好酸菜土豆丝和魔芋后，加几滴泡菜汁翻炒提味，酸爽诱人。

有位大款夫人，经常笑盈盈地说：我老汉就爱吃浆水面，泡菜土豆丝丝。这是陕南人的家常菜，也是富裕起来的陕南人的金字招牌。当然了，久置的浆水菜和泡菜，一定富含亚硝酸盐，常吃也是有致癌的危险。加热会氧化其亚硝酸盐，消除其毒性，泡菜尤为严重，食用需谨慎。