厨房工作人员承诺书

我从事厨房工作，我承诺在遵守国家及饭店有关规章制度的同时，遵守以下岗位卫生要求，如有违反将承担相应责任。

1、 遵守部门规章制度，有腹泻（包括家人）及手部划伤及时上报；

2、 按本岗位的要求，做到仪表仪容规范，个人卫生达到从业人员的标准；

3、 上岗前用消毒皂，清洁消毒双手后进入工作场地；

4、 不在工作时间抽烟和不在禁烟区抽烟；

5、 上班时间不吃零食,不利用职务之便,私送或偷吃公司食物；

6、 刀具、砧板、工作台市前消毒；

7、 每班市后做好环境卫生并自查,包括:

① 地面、台面、灶台、橱柜等环境清洁；

② 砧板清洗竖放；

③ 调料缸加盖；

④ 米面干货入袋封口离地隔墙；

⑤ 半成品和生冰箱清洁食品加盖，不叠放，；冰箱荤素分层，冰箱无挂霜，无异味；

⑥ 橱柜清洁，无杂物和私人物品；

⑦ 定型包装食品瓶听装食品有效期；

8、 厨房设立荤食水槽（荤食品化冻），素食水槽（素食品化冻）和清洁水槽（清洗地拖、抹布和其他清洁工具）有专用标识；平时工作严格区分不混用；

9、 切配加工后的食品原料一律使用专用器皿，与宾客餐具有明显区分，不混用；

10、在规定时间（每天22：00）做好空气消毒工作（紫外线灯开启一小时）；

11、不加工，发售任何变质食物，有异常情况及时汇报；

12、隔夜隔市食品做好回烧工作；

13、工作场地不带入私人物品和与工作无关的物品；

14、上厕所，接触食品残余物和不洁物品后要洗手。

承诺人：

2015年 月 日

厨房安全承诺书

为确保我校师生身体健康，正常开展教育教学工作，我作为一名厨房工人，现向全校师生2012秋-2015春厨房安全工作作以下承诺：

一、厨房工人确必须保身体健康，方可上任工作。上任工作后，应不定期的'到防疫部门检查。并作到持有健康证件。

二、厨房工人在做饭菜时，要保证各种食品必须干净卫生。

三、向市场购买的食物，厨房工人应妥善保管好；按食品类别特征，适时烹饪，不让所买食物霉变、腐烂，造成浪费。

四、厨房工人每天必须关锁好厨房门，防止不法分子投毒，各类餐具要不定期的高温消毒。

五、食堂卫生、桌椅擦洗由厨房工人负责。

六、食堂事务，后勤管理人员应监督并协作好食堂的各项工作。

七、责无旁贷，提高安全防范意识，警惕诸多事情的可能发生，关心好自己的食堂。

承诺人：

2012年8月30日

厨房安全承诺书

食品卫生安全是安全工作重中之重。强化“安全责任重于泰山、安全人人有责”的意识。厨房工作人员特做出以下承诺：

一、认真落实《食品安全法实施条例》，加强食品从采购、入库、制作、入口等环节的管理。

二、建立食物验收制度,采购新鲜的食物。

三、搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到：

1、上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,做好个人卫生工作(勤剪指甲、理发、洗澡、换衣)。

2、要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每天清洁三次厨房地板、洗碗布。厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、操作台面、冰箱、日常用具,餐具、抹布等做好每日每餐清洗、消毒工作。

3、餐具及锅子,都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。按要求放置保管刀具等物品。

九、工作结束时确保水、电、气处于关闭状态，消除安全隐患。

承诺人：

厨师工作职责承诺书

1. 每天饭后清扫，做到内外清洁。经检查如未做到，未扫一次扣5元

2. 所有厨房用具使用后，不洗或不干净，经检查发现一件扣3元

3. 冰箱内生熟不分、冰箱内有异味、冰箱存放食品的盛器相互压放；冰箱没有每周清理一次，每项扣5元

4. 厨房用具与用料未妥善保管，摆放不整齐，一件扣5元

5. 有毒有害物品与食品混放，一次扣20元；造成经济损失的照价赔偿

6. 用餐前后该消毒的餐具不消毒，一个消毒柜扣5元

7. 夏天厨师管辖范围内，用餐时一眼看到2只以上苍蝇，一次扣5元

8. 厨房发现鼠洞、鼠迹、鼠尿、鼠咬痕，一处扣3元

9. 锅台及周围打扫不干净：洗菜池不清洁；面案板、切菜板用后未打扫、擦洗干净：打饭平台不干净；饭桌、凳摆放不整齐或不干净；门窗玻璃灰尘太厚；四周墙壁、冰箱、消毒柜、天花板上有蜘蛛网，风扇有明显灰尘；每项扣3元

10. 洗碗槽有油污、饭渣；地面有积存垃圾；每项扣3元

11. 员工吃饭时间厨师不在厨房一次扣5元

12. 工作服、围裙太脏而未及时洗换的，一次扣2元

13. 用手在盆中拣菜吃的，一次扣 10元；用勺在锅中试菜味道的，一次扣5元

14. 对公司的规章制度、措施、人事等恶意批语或诽谤，一次扣50元

15. 因工作失职造成员工未吃饭，五人以下一次扣50元，五人以上视情况而定

16. 偷吃、偷拿公司物品（菜、油、米等）回家，一次扣20元以上

17. 工作态度要端正，因自身情绪造成菜量、菜质不符合要求，一次扣20元，造成员工投诉，一次扣50元

18. 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴炖枯、米饭煮糊了，一次扣20元

19. 每天上午9：00和下午4：00准时打开消毒柜开关进行消毒，未做到，一次扣10元

20. 上班时间饮酒闹-事者，直接开除

注：若被稽核的发现未按规定工作者,一次口头警告,两次严重警告,三次记过,若一天或一周内连续超过三次者,即开除。

本人已熟读以上工作细则，并承诺严格遵守