醋的妙用及其禁忌

醋烹调妙用有哪些

醋是最常用的调味品之一，然而，用得多不一定代表真会用。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，你知道几个？

增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。

除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。

杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等冷菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。

增加咸味。在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。

缓和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。

中和碱味。蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。

保持菜的色泽。紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。

让菜口感脆嫩。炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡一下，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。

使食材更快煮烂。醋里含有有机酸，炖牛羊肉时放点醋，容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。炖海带的时候，也可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

促进钙质溶出。醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤的时候，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。

喝醋的好处：

1.调整PH值，身体更健康。

健康的血液应该呈现”弱碱性”，现代MM饮食失去平衡，作息时间不正常，免疫力也差.”长期”且”适量”的喝醋，可以平衡身体的PH值，有助身体健康。

2.加速燃烧脂肪，可以快速减肥。

醋中含丰富的'”氨基酸”，可以帮助身体代谢过剩的乳酸，减轻疲劳;喝醋可减少囤积的脂肪，加上运动，帮助身体消耗更多热量，达到瘦身效果。

3.可以使肌肤变得更细腻光滑。

”柠檬醋”可以促进肌肤的再生能力，改善肤色暗沉，抑制痘痘生长.令肌肤细腻光滑，如初生婴儿般。

4.帮助骨骼钙质的吸收，身体更挺拔。

女人一超过35岁，骨头越来越僵硬，一天到晚怀疑自己是不是得了”骨质疏松”症?醋中含有”醋酸”，会和食物中的钙质结合成”醋酸钙”，而醋酸钙正是人体最容易吸收的钙质种类.所以多喝醋，可以让你的身体更挺拔美丽。

那么醋饮品这么好，要喝多少，什么时候喝，怎么喝才能达到健康美容的目的呢?

1.除了芦荟醋以外，其他都可以当饮料喝.因为芦荟醋有轻微的导泻作用，多喝会导致虚脱，影响工作和学习.最合适的用量是早晚各喝40ml，没稀释也可。

2.醋随时都可以喝，有人会以为空腹时饮用会对胃造成伤害，其实醋进到身体里即转成弱碱性，不会伤到胃。

3.一般来说，浓缩果醋要稀释4～5倍，其实可以依照个人的体质和口味做调整的.如苹果醋的酸味不大，可以调配为1：2的比例喝。

不过，任何东西都不能过量，多喝醋也是有坏处的。

醋能增进食欲，开胃健脾，保护蔬菜中的维生素C，并能促进胃肠对维生素C的吸收，在降血压、预防流感上也有一定的效果。于是有人认为吃醋有很多好处，而过量食醋，甚至有人干脆喝醋。殊不知，醋食用过量，会灼伤食道、腐蚀粘膜、损伤脾胃，还会软化骨质，加重骨质疏松，导致骨折。