泡制杨梅酒的方法

杨梅是我的童年记忆里最深刻的一种水果，也许实在是太嘴馋或者食不果腹吧，小时候吃杨梅都是连核吞下去的。老妈就忽悠我，说吃了杨梅核，脑袋上会长出杨梅树来，我就很高兴，这要是脑瓜上长着一株杨梅树，那多方便啊。可惜等了这么多年，除了白头发，其他什么都没见长出来。

说起杨梅，我敢说只要消化腺正常的人，立马就会口舌生津，垂涎欲滴。望梅止渴绝非曹孟德一个人申请的专利。由于杨梅果期很短，要想随时都能品尝到它那初恋一般的风味，最好的办法自然就是将它酿制成酒了。

我对于水果酒特别痴迷，家里的酒柜和货架上琳琅满目不下三四十种，几乎搜刮了所有能做成酒的水果。下面就为大家介绍下杨梅酒具体该怎么来做。

1：选取新鲜无霉变的杨梅，除去叶子和梗，用流动的水冲洗后放入盐水中浸泡杀菌，捞起沥干，然后再用清水冲洗一遍，平摊在竹箕或蒸笼屉上晾干表面水分。最好的方法是将杨梅除去杂质后直接用适量白酒反复冲洗后备用。

2：将杨梅和冰糖放入广口玻璃瓶或陶制酒坛中（不建议使用塑料制品容器），一层杨梅一层冰糖码放，然后按1：2-3的比例倒入白酒。白酒以30-50度左右的米烧酒或清香型酒为宜，一般不建议用酱香型和浓香型酒，因其香味浓烈，会反客为主，掩盖水果本身的风味。可依个人酒量选择酒精浓度的高低，以用30度酒为例，泡制好的成品杨梅酒大概在20°左右。全部加完后酒面应比杨梅高出10-20cm.冰糖用量参考杨梅的成熟度和个人口感添加。

3：密封瓶口。放置于阴凉通风处。

4：浸泡到一定时间后，将酒和杨梅分离后存放。

5：全程结束。

6：新泡的杨梅酒酸甜可口，呈鲜红色，色泽非常鲜艳好看，看一眼就喉咙发痒，诱惑力极大，时间长了，酒色会慢慢变深为褐色。性急的话三几天后就可以开始慢慢品尝解馋，喝酒或吃杨梅都行。如果想吃酒杨梅，大概泡下去一个星期左右最好，时间长了，杨梅“喝”足了酒，就不好吃了。但是吃酒杨梅也是要很小心的哦，否则很容易吃醉哦。

当然，要想品尝到真正意义上的杨梅酒，最好自己到山上去摘那种纯粹野生或者前几年人家种下去后放弃管理没有再施肥撒药的杨梅，我们老家特多这种杨梅，在人迹罕至的茫荡洋腹地，随处可见。这种杨梅都是小不点，很不起眼，但酸味十足，多吃几个后会连豆腐都咬不动。今年雨水多气温低，野生杨梅似乎都不太肯成熟，个个显得很青涩，这种杨梅需要适当多放点冰糖，而且泡制时间要更久一点，泡制好后色相也会差一些，但是口感和药用方面的`效果绝对比人工种植的杨梅好。

在夏季，杨梅酒绝对是消暑佳品，其功效被大众广泛认可和追逐。盛夏时节，每个人都会有不同程度的“伤暑”现象，表现为心烦，神昏，厌食、焦渴、胸闷乃至发热呕吐等。而杨梅酒特别是冰镇后的梅酒，食之会令人顿觉气舒神爽，除烦解腻。

同时，杨梅酒具有很强的收敛作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，不小心做了拉拉队长的时候，喝下即可止泻。同时杨梅所含的果酸还能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。果肉中的纤维素可以刺激肠道蠕动，有利于体内有害物质的排泄，杨梅中含有丰富的维C和多种有机酸，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，还有降血脂、阻止癌细胞在体内生成的功效。所以，杨梅酒既是果酒，同时又具有消食除湿、生津止渴、御寒开窍、止泻利尿，防止霍乱等效用。

杨梅果期不长，进入7月后就将断市，建议各位一定不要错过。泡上一坛色香味俱佳的杨梅酒，不管是自己小酌，还是招待客人，都非常不错。多泡几坛，则可以喝到明年这个时候，再泡几坛，则可以喝上几年，这东西，时间愈酒愈佳哦。

怎么样？我猜想看到这里，你肯定蠢蠢欲动了吧？那好吧，赶紧的，在端午之前，约个时间，挎起背包，带上竹篮，跟我出发吧！